Domaine du Clos des Fées : La Petite Sibérie 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Petite Sibérie 2021 du Domaine du Clos des Fées

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge profonde, presque opaque, avec de subtils reflets pourpres au bord du verre.

Nez

Le nez se révèle envoûtant, dévoilant des arômes de fruits noirs compotés mêlés à des épices orientales. Des notes balsamiques et boisées nobles accompagnent ce bouquet complexe. Après aération, le vin évolue vers des nuances vanillées, de poivrons rouges rôtis, de garrigue, de réglisse et de cacao.

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa concentration et sa densité fruitée. Les tanins, à la fois serrés et soyeux, créent une texture veloutée qui allie puissance et élégance. La finale, remarquablement longue, laisse des impressions persistantes de réglisse, de cacao, de garrigue et de minéralité qui évoluent sur plusieurs minutes.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges de caractère comme le magret de canard saignant, la côte de bœuf aux échalotes confites ou le filet de canard au sang. Il se marie également parfaitement avec les gibiers tels que la gigue de chevreuil aux poires au vin, le civet de sanglier ou le pigeon à la réglisse. Les fromages affinés à croûte lavée et les tommes de brebis des Pyrénées constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé d'ouvrir La Petite Sibérie 2021 environ deux heures avant le service plutôt que de le carafer, en plaçant simplement un linge sur le goulot. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2051 environ, avec une maturité optimale attendue à partir de 2031 environ.

Un rouge du Roussillon d'exception issu d'une parcelle mythique

La propriété

Créé en 1998 par Hervé et Claudine Bizeul, le Domaine du Clos des Fées s'étend aujourd'hui sur environ 40 à 50 hectares dans le Roussillon. Hervé Bizeul, meilleur jeune sommelier de France à 21 ans, ancien restaurateur et journaliste viticole, a transformé ce projet initialement destiné à produire du vin pour des amis en un domaine reconnu mondialement. Distingué par trois étoiles au guide Bettane & Desseauve, le domaine incarne l'excellence viticole du Roussillon à travers une approche respectueuse du terroir et des pratiques traditionnelles. Hervé et Claudine Bizeul dirigent aujourd'hui cette propriété qui compte 112 parcelles réparties sur sept terroirs différents.

Le vignoble

La Petite Sibérie provient d'une parcelle unique de 2,32 hectares située dans le cirque de Vingrau, à environ trente kilomètres au nord de Perpignan, en Côtes du Roussillon Villages. Cette parcelle occupe le versant sud d'une petite colline orientée est-ouest, sur un sol argilo-calcaire recouvert d'une coulée de schistes et mica-schistes rouge-noir exceptionnellement riches en fer. Le site tire son nom du vent glacial du nord-ouest qui le balaye plus de deux cents jours par an. Les vignes, conduites en gobelet et plantées entre deux cents et quatre cents mètres d'altitude, bénéficient d'un microclimat unique façonné par la proximité de la Méditerranée et l'influence des Pyrénées.

Le millésime

Le millésime 2021 en Roussillon a été marqué par un hiver rigoureux avec des épisodes de gel touchant le vignoble français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août, créant des conditions contrastées qui ont nécessité une gestion viticole précise pour atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Vinification et élevage

Les raisins de La Petite Sibérie 2021 sont vendangés manuellement et immédiatement transportés en camions réfrigérés. La vinification comprend une macération de vingt jours avec pigeages doux quotidiens. Après écoulage, le vin est élevé en barriques neuves de la tonnellerie Saury, sur lies fines. Des ouillages réguliers sont effectués avec un assemblage de mourvèdre et de syrah à hauteur de 5 à 7 %. La mise en bouteille se fait sans filtration.

Cépages

Grenache noir (96 %)
Mourvèdre (2 %)
Syrah (2 %)