Domaine du Clos des Fées : Un Faune Avec Son Fifre 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Un Faune Avec Son Fifre 2020 rouge du Domaine du Clos des Fées

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte grenat profonde, d'une belle intensité visuelle.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs, notamment de cassis et de prune. Des notes délicates de poivrons rouges rôtis apportent une dimension végétale raffinée. À l'aération, le bouquet évolue vers des nuances de garrigue, d'herbes séchées et de subtiles touches minérales, accompagnées de discrètes notes florales et anisées.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture soyeuse et ses tannins délicats parfaitement intégrés. La structure révèle finesse et élégance, avec une acidité vive qui confère une remarquable fraîcheur saline. Le palais dévoile un équilibre harmonieux entre profondeur aromatique et raffinement, se prolongeant sur une finale longue et persistante aux accents minéraux caractéristiques du terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes blanches raffinées telles que le filet mignon de veau. Il se marie également parfaitement avec des volailles nobles comme le pigeon ou la perdrix, particulièrement lorsqu'elles sont préparées avec des sauces élaborées. Les viandes rouges peu saucées, comme le filet de bœuf grillé ou la côte de bœuf, constituent également d'excellents accords. Les fromages affinés à pâte ferme, notamment les chèvres et comtés âgés, complètent harmonieusement cette cuvée.

Service et garde

Un Faune Avec Son Fifre 2020 se déguste idéalement à une température de 17°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant le service pour permettre une aération optimale. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2029 environ.

Un cabernet franc du Roussillon d'une élégance remarquable sur terroir calcaire

La propriété

Fondé en 1998 par Hervé Bizeul, ancien sommelier sacré meilleur jeune sommelier de France et journaliste viticole reconnu, le Domaine du Clos des Fées s'étend aujourd'hui sur environ 56 à 65 hectares dans le Roussillon. Hervé Bizeul, qui dirige la propriété aux côtés de son épouse Claudine, a bâti sa réputation sur une approche viticole rigoureuse et intellectuelle, refusant les certifications conventionnelles au profit d'une viticulture raisonnée exigeante. Le domaine emploie une centaine de personnes pour maintenir des standards de culture dignes des grands crus. Reconnu par la critique internationale avec trois étoiles au guide Bettane et Desseauve, le Domaine du Clos des Fées incarne l'excellence viticole du Roussillon contemporain.

Le vignoble

Un Faune Avec Son Fifre provient d'une parcelle de 0,70 hectare plantée en cabernet franc à très haute densité de 6 800 pieds par hectare, située sur le piémont nord de la falaise calcaire de Vingrau à environ 200 mètres d'altitude. Les vignes sont conduites en gobelet sur échalas individuels, sur des sols argilo-calcaires à forte teneur en carbonate de calcium. Cette exposition nord inhabituelle pour le Roussillon limite l'ensoleillement direct et favorise une maturation phénolique optimale plutôt qu'une concentration excessive en sucres. Le merlot complétant l'assemblage provient du lieu-dit Clos des Fées, cultivé également en gobelet. L'IGP Pyrénées-Orientales encadre cette production originale qui défie les conventions régionales.

Le millésime

Le millésime 2020 a représenté une année particulièrement difficile dans le Roussillon, marquée par une sécheresse prononcée et des chaleurs intenses durant la saison végétative. Ces conditions climatiques exigeantes ont contraint le domaine à une sélection rigoureuse, certaines cuvées n'ayant pas été commercialisées cette année-là. Le cabernet franc a néanmoins su exprimer une complexité aromatique et phénolique suffisante pour justifier la production d'Un Faune Avec Son Fifre 2020.

Vinification et élevage

La vinification d'Un Faune Avec Son Fifre 2020 s'effectue selon la méthode des grains mêlés, avec fermentation des baies entières non égrappées grâce aux levures indigènes. La fermentation se déroule en cuves inox tronconiques thermorégulées, avec pigeage et remontage bi-quotidiens durant la phase active. La macération se prolonge durant 20 à 25 jours après le démarrage de la fermentation. L'élevage débute en barriques neuves, se poursuit en barriques de deuxième vin, puis s'achève en cuves béton pour une durée totale de 9 à 10 mois avant la mise en bouteille, traditionnellement réalisée en mai ou juin.

Cépages

Cabernet franc (80 %)
Merlot (20 %)