Domaine François Chidaine : Brut Nature Méthode Traditionnelle 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022 Domaine François Chidaine

Dégustation

Robe
D'une belle teinte jaune clair aux reflets dorés, ce vin dévoile une effervescence délicate et une mousse persistante qui apportent une belle luminosité.

Nez
D'une grande pureté, le bouquet révèle d'élégantes notes florales rappelant l'aubépine et la fleur d'oranger. Il s'enrichit ensuite d'arômes d'agrumes confits comme la bergamote, nuancés par de subtiles touches exotiques et une trame minérale évoquant la pierre à fusil.

Bouche
L'attaque se montre vive et structurée par une belle tension acidulée. Le palais offre une matière à la fois dense et veloutée, portée par une minéralité affirmée. La finale s'étire longuement, laissant une sensation salivante ponctuée d'une fine amertume.

Accords mets et vins

Parfait pour sublimer un apéritif, ce vin effervescent blanc s'accorde merveilleusement avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou un poisson blanc grillé comme le turbot. Il accompagne également avec justesse des viandes blanches préparées simplement, des quiches légères ou encore des fromages frais tels que le chèvre.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022, il est recommandé de le servir bien frais, entre 7 et 8°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent et continuera de s'épanouir en cave jusqu'en 2030 au minimum.

Autres caractéristiques

Ce vin se distingue par son profil extrêmement sec, justifiant son appellation, avec des sucres résiduels inférieurs à 2 grammes par litre. Il présente également une acidité totale remarquable, véritable colonne vertébrale minérale de cette cuvée.

L'expression authentique du chenin blanc sur le terroir de Montlouis-sur-Loire

La propriété

Fondé en 1989 par François Chidaine, le Domaine François Chidaine est une référence incontournable de la vallée de la Loire. Partant d'une modeste exploitation familiale, le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 50 hectares. Pionnier de la viticulture respectueuse de l'environnement, le domaine est certifié en biodynamie depuis 1999. Aujourd'hui, François et son épouse Manuela transmettent progressivement leur savoir-faire et leur quête d'excellence à leurs enfants, Alice et Pierre, assurant ainsi la pérennité de cette institution ligérienne.

Le vignoble

Ce Montlouis-sur-Loire Pétillant est issu de parcelles reposant sur des sols d'argiles à silex, localement appelés "choisilles", avec un sous-sol de roche calcaire en tuffeau. Les vignes sont cultivées selon les principes stricts de la biodynamie, privilégiant un couvert végétal naturel sans travail du sol systématique. Les rendements sont volontairement maintenus très faibles pour garantir une concentration optimale des baies.

Le millésime

L'année 2022 a débuté avec des craintes liées à une période de sécheresse printanière et estivale. Contre toute attente, les conditions météorologiques se sont finalement stabilisées, permettant d'atteindre des maturités justes et équilibrées. Cette évolution climatique favorable a offert une récolte généreuse et qualitative.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles du "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022 font l'objet de tris rigoureux. Après un pressurage pneumatique doux, la fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures indigènes dans des demi-muids. La fermentation malolactique n'est pas réalisée afin de préserver la fraîcheur. La prise de mousse s'opère en bouteille avec les sucres naturels du vin. S'ensuit un élevage sur lattes d'au moins 12 mois avant le dégorgement, sans aucun dosage ajouté.

Cépage

Chenin blanc (100%).