Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Habert 2020 du Domaine François Chidaine

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle couleur or pâle, limpide et brillante.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes délicats de fruits blancs, notamment la poire Williams et la pêche blanche. Au fil de l'aération, des notes plus complexes se révèlent : truffe blanche, miel, gelée de coing, zestes d'agrumes et une minéralité crayeuse caractéristique du terroir.

Bouche

L'attaque en bouche est généreuse et charnue, gorgée de fruits mûrs. Cette rondeur initiale s'équilibre immédiatement par une trame minérale distincte qui structure l'ensemble. Les arômes miellés et d'agrumes confits se déploient progressivement, soutenus par une acidité tonique qui apporte fraîcheur et vivacité. La finale, à la fois tonique et fraîche, se prolonge avec élégance sur des notes minérales et des amers nobles. Un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur caractérise ce vin demi-sec.

Accords mets et vins

Le Clos Habert 2020 se révèle particulièrement polyvalent à table. Il accompagne magnifiquement les volailles à la crème, les préparations sucré-salé comme le poulet à l'asiatique, les crustacés et notamment la langouste grillée ou en risotto. Les poissons délicats tels que la lotte au lait de coco trouvent en lui un partenaire idéal. Il s'accorde également avec les fromages crémeux, le comté, le beaufort et les fromages de chèvre. Les cuisines légèrement épicées, notamment indienne ou asiatique, ainsi que les tajines aux fruits secs constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Clos Habert 2020 se déguste idéalement à une température de 11 à 12°C. Une aération en carafe avant le service permet d'épanouir pleinement ses arômes complexes. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable et peut être conservé jusqu'en 2040 environ, voire au-delà.

Un chenin blanc de Montlouis-sur-Loire richesse et d'une vivacité rare

La propriété

Alors ouvrier agricole dans l’exploitation familiale, François Chidaine décide en 1989 de planter quelques hectares de vignes et de créer son domaine viticole situé à Montlouis-sur-Loire au cœur de la Touraine. Soucieux de son environnement et de l’équilibre entre la nature et le travail de l’homme, François Chidaine conduit son vignoble en agriculture biologique depuis 1992 puis en biodynamie depuis 1999.

Reconnus pour leur qualité et leur expression authentique du terroir, les vins du Domaine François Chidaine font partie des références incontournables des vins de Loire. Le domaine François Chidaine veille sur un vignoble développé progressivement jusqu’à atteindre une surface de 37 hectares (dont 20 en appellation Montlouis-sur-Loire, 10 en Vouvray et 7 en appellation Touraine). Ce terroir viticole est implanté sur une mosaïque de sols composés d’argile, de silex ou encore de calcaire, qui participent au style de ses vins de Loire exprimant avec authenticité les spécificités de chacun de leur terroir d’origine.

Le vignoble

Le Clos Habert provient d'une parcelle mono-terroir de trois hectares située à Montlouis-sur-Loire. Les vignes, âgées de cinq à cent ans, reposent sur des sols d'argiles à silex avec un sous-sol de tuffeau blanc, cette roche calcaire tendre typique de la Touraine. Cette composition géologique confère au vin sa signature minérale distinctive et ses notes crayeuses caractéristiques. Le vignoble bénéficie d'un climat tempéré océanique avec influence continentale. Conduit en biodynamie certifiée Biodyvin, le vignoble est travaillé sans aucun produit phytosanitaire chimique. Les sols sont enherbés stratégiquement avec des plantes mellifères et légumineuses favorisant la biodiversité. Les vendanges sont exclusivement manuelles avec plusieurs tris successifs pour sélectionner les raisins à maturité optimale.

Le millésime

L'année 2020 se caractérise par une météorologie globalement chaude avec des épisodes de canicule fin juin et fin juillet, provoquant un stress hydrique important de la vigne. Ces fortes chaleurs se sont poursuivies durant la période des vendanges, contribuant à une augmentation rapide des degrés potentiels d'alcool. Heureusement, des épisodes pluvieux arrivés au moment opportun ont apporté un équilibre bénéfique entre l'acidité naturelle des raisins et la concentration en sucre, permettant une récolte de bonne qualité avec des raisins sains.

Vinification et élevage

Après un pressurage lent en pressoir pneumatique, le Clos Habert 2020 a fermenté exclusivement avec les levures indigènes en demi-muids de 620 litres. La fermentation alcoolique, d'une durée pouvant atteindre six mois, s'est déroulée sans recherche de fermentation malolactique afin de préserver l'acidité naturelle. L'élevage sur lies fines en demi-muids s'est poursuivi pendant onze mois, permettant une intégration progressive et le développement de la complexité aromatique du vin.

Cépage

100 % chenin blanc