Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2015

La vivacité et la finesse aromatique d’un grand vin blanc de Provence

La propriété
Située en Provence le Domaine Gavoty est une propriété familiale acquise en 1806 par Philémon Gavoty, vigneron visionnaire qui souhaite développer l’appellation Côtes de Provence en tant que terroir viticole à part entière.
Depuis 1985 Roselyne Gavoty gère la vinification des vins du domaine, avec l’ambition de promouvoir ces vins « de terroir », exprimant chacun avec authenticité l’identité et les spécificités de l’appellation.

D’une surface de 45 hectares d’un seul tenant implantés sur un sol argilo-calcaire et un plateau triasique, le Domaine Gavoty produit des vins rosés, blancs et rouges de grande qualité et présentant un important potentiel de garde.

Grenache, cinsault et Rolle composent l’encépagement du domaine.
En constante recherche d’expression la plus pure de son terroir, Roselyne Gavoty produit des vins reconnus par de nombreux critiques. Le Domaine Gavoty vient de décrocher sa 4ème étoile en 2020 au Guide Bettane&Desseauve.

Le vin
Clarendon est le nom donné aux meilleures cuvées du domaine, en hommage à Bernard Gavoty, critique musical et ingénieur agronome.

Le millésime
Si l’hiver et le printemps sont pluvieux, le mois de juin est chaud et sec. Les pluies estivales favorisent une bonne maturation des raisins. Les vendanges débutées le 9 septembre sont interrompues par la pluie du 13 septembre qui occasionne quelques jours d’attente avant de pouvoir finir la récolte.

Vinification et élevage
Un pressurage délicat permet l’extraction en douceur du fruit et de la structure. La fermentation est réalisée en cuve métallique.

Assemblage
La Cuvée Clarendon blanc 2015 du Domaine Gavoty est un 100% rolle.

Dégustation
Robe

La robe est d’une belle couleur pâle avec de subtils reflets verts.
Nez

Le nez mêle d’intenses arômes de fruits (poire, ananas) à des notes de fleurs blanches et de miel.
Bouche

La bouche séduit par sa vivacité. La structure discrète dans sa jeunesse gagne en ampleur au fil de l’évolution de ce vin.

Accords mets et vins
La Cuvée Clarendon blanc 2015 du Domaine Gavoty s’accorde parfaitement, par sa vivacité dans sa jeunesse, avec des poissons grillés. Son volume en bouche se marie avec un ragoût de lotte aux agrumes.
Au fil de son évolution, ce vin blanc de Provence dévoile une structure onctueuse et des arômes plus complexes pouvant se marier avec des poissons en sauce ou une volaille à la crème.

Garde
La Cuvée Clarendon blanc 2015 du Domaine Gavoty peut patienter en cave jusqu’en 2025 pour exprimer l’ensemble de sa palette aromatique.