Domaine Gavoty : Grand Classique 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Classique 2021 rouge du Domaine Gavoty 2021

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profonde aux reflets rubis.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe de fruits rouges, notamment la framboise, accompagné de fruits noirs et de notes épicées. Des nuances subtiles évoquent également la réglisse.

Bouche

En bouche, le vin révèle une structure tannique fine et équilibrée. La texture se montre puissante et persistante, avec une finale élégante qui demande quelques années pour atteindre sa pleine expression.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées et des préparations régionales structurées de Provence.

Service et garde

Ce Grand Classique 2021 peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité et en rondeur avec deux à trois ans de garde. Son potentiel de vieillissement s'étend jusqu'en 2031 environ.

Un vin rouge de Côtes de Provence structuré et minéral

La propriété

Fondé en 1806 par Philémon Gavoty, le Domaine Gavoty perpétue depuis plus de deux siècles une tradition viticole familiale dans le village de Cabasse, en Côtes de Provence. Aujourd'hui dirigée par Roselyne Gavoty, la propriété s'étend sur 50 hectares de vignes entourés de bois. Certifiée en agriculture biologique depuis 2020, la propriété se distingue par son engagement envers des vins de texture et de profondeur, refusant la simplification commerciale des rosés provençaux. L'héritage culturel de la famille, notamment à travers Bernard Gavoty, célèbre critique musical et organiste, confère au domaine une dimension artistique unique qui se reflète dans les noms de ses cuvées.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine Gavoty bénéficie d'une situation exceptionnelle dans la commune de Cabasse, au nord-ouest de l'appellation Côtes de Provence. Les vignes sont plantées sur un plateau triasique ancien composé de sols argilo-calcaires riches en minéraux. Cette géologie particulière favorise l'enracinement profond des vignes. Le climat se caractérise par des températures estivales élevées et des hivers rigoureux, avec des écarts thermiques jour-nuit pouvant atteindre 18°C en été. Ces conditions ralentissent la maturation et confèrent aux vins leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques. Les forêts de chênes et de pins environnantes protègent le vignoble du mistral et favorisent la biodiversité.

Le millésime

Le millésime 2021 en Provence a connu des précipitations quasi normales sur l'année. Un hiver anormalement doux a été suivi d'un épisode de gel tardif le 7 avril avec des températures descendant à -7,8°C. L'été s'est révélé chaud et sec, mais avec des températures nocturnes fraîches qui ont permis une maturation lente et progressive des raisins. Des précipitations d'environ 97 millimètres après le 20 septembre ont accéléré la maturité des raisins sans compromettre leur état sanitaire.

Vinification et élevage

Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, préservant ainsi l'expression authentique du terroir.

Cépages

Syrah et cabernet.