Domaine Gavoty : Grand Classique 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Classique 2021 blanc du Domaine Gavoty 2021

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets verts.

Nez

Le nez dévoile un bouquet parfumé aux arômes de fruits à chair blanche, notamment la poire et l'ananas, accompagnés de notes de fleurs blanches et de nuances miellées.

Bouche

En bouche, ce vin blanc sec révèle une structure modeste en jeunesse, avec une vivacité rafraîchissante. La texture gagne en ampleur et en chair au fil du temps, offrant une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de Provence s'accorde parfaitement avec des fruits de mer grillés, des poissons pochés ou grillés, ainsi qu'avec des volailles. Après quelques années de garde, il accompagne également des préparations plus riches comme des poissons en sauce crémeuse.

Service et garde

Le Domaine Gavoty 2021 peut être dégusté dès à présent ou conservé en cave pour développer davantage de complexité. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable pouvant atteindre une dizaine d'années.

Un vin blanc sec des Côtes de Provence au potentiel de garde exceptionnel

La propriété

Fondé en 1806 par Philémon Gavoty, le Domaine Gavoty est une propriété familiale située dans la commune de Cabasse, en Provence. Aujourd'hui, c'est Roselyne Gavoty, huitième génération de la famille, qui dirige le domaine depuis 1985 aux côtés de son mari Hervé. Le vignoble s'étend sur 50 hectares au sein d'une propriété de 110 hectares comprenant forêts de chênes et de pins. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine est reconnu pour ses vins rosés, blancs et rouges complexes et gastronomiques. La famille Gavoty a notamment introduit le cépage rolle dans l'appellation Côtes de Provence durant les années 1970, témoignant de son esprit pionnier.

Le vignoble

Ce vin blanc sec provient de vignes situées dans l'appellation Côtes de Provence, sur le plateau triasique caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en calcaire et en argile. Les vignes les plus anciennes, plantées au début des années 1960, bénéficient d'un climat méditerranéen continental marqué par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Le vignoble est entouré de forêts qui jouent un rôle de régulateur climatique et protègent les parcelles des extrêmes météorologiques. La rivière Issole, qui borde la propriété, contribue également à modérer les températures. Les sols profonds présentent des calcaires dolomitiques poreux favorisant une excellente gestion hydrique.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement difficile en Provence. Après un hiver humide et un printemps sec, des températures anormalement douces fin mars et début avril ont provoqué un débourrement précoce. Un gel sévère survenu le 8 avril, avec des températures descendant jusqu'à moins 7,4°C, a détruit une partie importante des bourgeons primaires, notamment sur le grenache. Les vignes ont produit des grappes secondaires qui, ayant bénéficié d'un temps de maturation plus court, ont donné des raisins de petite taille avec une acidité élevée et des niveaux de sucre modérés, des caractéristiques particulièrement favorables pour l'élaboration de vins blancs frais et minéraux.

Vinification et élevage

Au Domaine Gavoty 2021, les raisins sont égrappés puis pressés directement sans macération pelliculaire afin de préserver la finesse aromatique. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées à une température maximale de 16°C pendant environ quatre semaines. Cette vinification à basse température permet de conserver les composés aromatiques délicats. Le vin est ensuite élevé sur lies fines, développant ainsi complexité et texture.

Cépage

100 % rolle (également appelé vermentino)