Domaine Gavoty : Grand Classique Bio 2020

Un vin rosé de Provence rond et gourmand par le Domaine Gavoty

La propriété

Située en Provence le Domaine Gavoty est une propriété familiale acquise en 1806 par Philémon Gavoty, vigneron visionnaire qui souhaite développer l’appellation Côtes de Provence en tant que terroir viticole à part entière.
Depuis 1985 Roselyne Gavoty gère la vinification des vins du domaine, avec l’ambition de promouvoir ces vins « de terroir », exprimant chacun avec authenticité l’identité et les spécificités de l’appellation.

D’une surface de 45 hectares d’un seul tenant implantés sur un sol argilo-calcaire et un plateau triasique, le Domaine Gavoty produit des vins rosés, blancs et rouges de grande qualité et présentant un important potentiel de garde.

Grenache, cinsault et Rolle composent l’encépagement du domaine.
En constante recherche d’expression la plus pure de son terroir, Roselyne Gavoty produit des vins reconnus par de nombreux critiques. Le Domaine Gavoty vient de décrocher sa 4ème étoile en 2020 au Guide Bettane&Desseauve.

Le millésime

2020 est le premier millésime certifié Agriculture Biologique réalisé au domaine.
L’hiver particulièrement doux a été marqué par le gel du 25-26 mars. La pluviométrie normale et les bonnes conditions estivales ont permis de récolter des baies à pleine maturité.

Vinification et élevage

Après égrappage et foulage des raisins, une macération en cuve est réalisée pendant 3 heures. Le pressurage des raisins le jour même est réalisé après saignée.
Le débourbage à froid est suivi d’une fermentation des moûts pendant 15 jours, puis d’une filtration.
À la fin de la vinification, un assemblage des cuves de saignées, plus délicates, est réalisé avec les premières presses qui apportent de la structure.

Assemblage

Le Grand Classique bio rosé 2019 du Domaine Gavoty est issu d’un assemblage de cinsault (90%) et de grenache (10%).

Dégustation
Robe

La robe est de couleur rose pâle.
Nez


Aromatique, le nez mêle des notes de fraise Mara des bois et de pêche blanche.
Bouche

Ronde et sur la fraîcheur, la bouche dévoile avec gourmandise et équilibre une palette aromatique riche.

Accords mets et vins
Grand Classique bio rosé 2019 du Domaine Gavoty s’accorde parfaitement avec des mets provençaux à base d’ail ou d’épices.