Domaine les Aurelles : Aurel 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Aurel 2017 rouge du Domaine les Aurelles

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle agrémentée de subtils reflets verts.

Nez

Le nez se révèle d'abord discret avant de s'épanouir généreusement à l'aération. Il dévoile alors des arômes de crème de citron, de camomille et d'abricot, accompagnés de notes d'aubépine. Avec l'ouverture, apparaissent des fragrances de crème d'orange, de pêche et de muscade, ainsi que des nuances d'agrumes confits, de fruits jaunes et une dimension minérale-florale.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par sa fraîcheur et son fruité. Le palais évolue ensuite vers une texture onctueuse, ronde et complexe, dotée d'une amplitude remarquable. Des touches de pépins et d'épices apportent sécheresse et vivacité, équilibrant parfaitement la richesse du vin. La finale se prolonge de manière impressionnante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagne idéalement des langoustines rôties, un risotto aux Saint-Jacques ou encore un daurade au citron confit. Sa structure lui permet de sublimer les préparations délicates de poissons et fruits de mer.

Service et garde

L'Aurel 2017 se sert à une température de 12°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille quelques instants avant le service ou de la carafer afin de permettre au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un pur roussanne d'exception du Languedoc-Pézenas

La propriété

Créé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine les Aurelles s'impose comme une référence incontournable du Languedoc. Basile, ancien collaborateur du Château Latour, et Caroline, forte d'une expérience de sept ans dans le Cognac, ont établi leur domaine près de Pézenas, à Nizas. Depuis décembre 2022, la propriété appartient à Matthieu Gufflet, entrepreneur bordelais à la tête de plusieurs domaines prestigieux dont le Château Guiraud. La direction est aujourd'hui assurée par Sandrine Garbay, ancienne maître de chai du Château d'Yquem. Le domaine cultive 8,5 hectares de vignes selon des principes biodynamiques rigoureux, avec des rendements volontairement limités à 20 hectolitres par hectare. Reconnu pour ses vins d'une élégance exceptionnelle et d'un grand potentiel de garde, le Domaine les Aurelles a obtenu une notation quatre étoiles au Revue du Vin de France.

Le vignoble

L'Aurel blanc provient d'une parcelle d'environ un hectare dédiée à la production de vin blanc, située sur les coteaux de Nizas dans l'appellation Languedoc-Pézenas. Le vignoble bénéficie d'un terroir unique composé d'anciennes terrasses villafranchienne recouvertes de galets roulés et de scories basaltiques d'origine volcanique auvergnate. Cette géologie rare confère au vin une minéralité distinctive. Le climat méditerranéen est tempéré par la proximité du Massif Central, permettant de préserver fraîcheur et précision aromatique. Les vignes sont conduites en biodynamie avec une attention méticuleuse portée à chaque détail cultural.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement le matin pour préserver la fraîcheur des raisins. Les grappes sont transportées dans de petites caisses de 15 kilogrammes et font l'objet d'un tri rigoureux. L'Aurel 2017 a bénéficié d'un élevage de 22 mois en barriques de 350 litres, complété par un passage en cuve. La vinification s'effectue en cuves émaillées thermorégulées, privilégiées pour leur neutralité. Depuis 2005, tous les vins du domaine sont certifiés exempts de résidus de pesticides et de phtalates par le laboratoire Excell.

Cépage

100 % roussanne