Domaine les Aurelles : Solen 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Solen 2017 du Domaine les Aurelles

Dégustation

Robe

La robe dévoile un rouge profond aux reflets pourpres intenses.

Nez

Le nez révèle une palette aromatique complexe et méditerranéenne, exprimant des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue caractéristique, d'épices légères et une minéralité distincte. Des notes de fruits noirs comme la mûre et la myrtille se dévoilent progressivement, accompagnées de nuances épicées plus prononcées selon l'aération.

Bouche

En bouche, le vin offre un équilibre remarquable entre intensité fruitée et fraîcheur. L'attaque se révèle dynamique et racée, montrant une vinosité exceptionnelle. La structure tannique séduit par sa finesse et son élégance, avec des tanins suaves à la texture soyeuse qui caressent le palais. La finale persiste longuement avec une minéralité délicate et des notes de fruits persistants.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec du gibier sous toutes ses formes, une pièce de bœuf rôtie ou grillée, ainsi qu'une terrine de campagne. Il accompagne également avec bonheur les viandes rouges grillées.

Un vin du Languedoc-Pézenas alliant fraîcheur minérale et élégance tannique

La propriété

Fondé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine les Aurelles s'étend sur neuf hectares à Nizas, entre Montpellier et Béziers dans le Languedoc. Pionnier du renouveau viticole languedocien, le domaine a été acquis fin décembre 2022 par Matthieu Gufflet, entrepreneur bordelais propriétaire de plusieurs domaines viticoles. Depuis 2024, Sandrine Garbay, ancienne maître de chai d'Yquem pendant vingt-sept années, assure la direction générale. Reconnu par trois étoiles au Guide Vert de La Revue du Vin de France et quatre étoiles chez Bettane & Desseauve, le domaine incarne l'excellence du Languedoc à travers une viticulture respectueuse de l'environnement et des vins de garde d'une finesse remarquable.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine les Aurelles bénéficie d'un terroir exceptionnel situé sur les croupes villafranchiennes du plateau de Nizas. Les vignes sont enracinées dans d'anciennes terrasses du Quaternaire recouvertes d'épaisses couches de galets roulés et profitent de la présence d'éboulis basaltiques issus de coulées volcaniques anciennes. Cette composition géologique unique, riche en minéraux, confère aux vins une minéralité distinctive. Situé à environ trente kilomètres de la Méditerranée et à proximité du Massif Central, le domaine jouit d'un climat méditerranéen tempéré par une fraîcheur bénéfique. Conduit selon les principes de la biodynamie depuis 2018, le vignoble bannit complètement engrais, désherbants et pesticides, avec des rendements volontairement maintenus à environ vingt hectolitres par hectare. Les vendanges manuelles font l'objet d'une sélection rigoureuse, chaque grappe étant inspectée deux fois pour garantir une qualité sanitaire optimale. Ce vin est issu de l'appellation Languedoc-Pézenas.

Le millésime

Le millésime 2017 en Languedoc a été marqué par des contrastes, avec un épisode de gelée historique mais une très haute qualité dans les terroirs épargnés. La région a produit des vins caractérisés par une fraîcheur prononcée, des alcools modérés, des tanins fins et des aromatiques claires. Les conditions favorables ont permis aux meilleures parcelles de préserver leur équilibre naturel.

Vinification et élevage

La vinification du Solen 2017 reflète l'approche minimaliste du domaine. Les raisins, totalement égrappés, fermentent en cuves émaillées pendant deux à trois semaines à température contrôlée. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de quarante-quatre mois en cuves émaillées, préservant ainsi la pureté native du raisin et permettant une expression maximale du terroir sans apport de saveur boisée. Cette durée d'élevage exceptionnellement longue démontre l'engagement du domaine à permettre au vin de se développer pleinement dans un environnement stable.

Cépages

Carignan (60 %)
Grenache noir (40 %)