Domaine les Aurelles : Aurel 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Aurel 2017 du Domaine les Aurelles

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés ou verts, brillante et cristalline.

Nez

Fermé à l'ouverture, le nez s'ouvre généreusement à l'aération pour révéler des arômes délicats et complexes d'agrumes confits et de fruits jaunes, notamment abricot et pêche, avec une touche de miel et de vanille. Des notes florales de fleurs blanches complètent le profil aromatique, tandis qu'une minéralité pierreuse et un zeste d'épices finement perçu se manifestent en arrière-plan.

Bouche

En bouche, ce vin se montre ample, volumineux et d'une complexité impressionnante. L'attaque souple et fruitée s'accompagne d'une fraîcheur affirmée, conjuguée à une minéralité et une onctuosité remarquables. La bouche demeure ronde et complexe, présentant une belle palette aromatique associant des notes confites à des nuances minérales plus pierreuses. La longueur en bouche s'avère extraordinaire, s'étendant quasi interminablement, avec une finale complexe conjuguant des éléments sucrés et amers dans un parfait équilibre.

Accords mets et vins

Aurel 2017 s'accorde exceptionnellement avec les crustacés nobles, notamment la langouste rôtie, les Saint-Jacques en risotto et la daurade aux citrons confits. Le foie gras trouve dans ce blanc une harmonie remarquable. Les volailles nobles, les viandes blanches, les poissons en sauce riche et les fromages de caractère prononcé se marient élégamment avec ce blanc d'exception.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce vin en carafe, où il peut se déployer progressivement durant plusieurs heures. Ce vin possède un potentiel de garde estimé à dix ans ou plus selon les conditions de conservation. Il est conseillé de ne pas déguster Aurel 2017 lors de conditions atmosphériques orageuses, le vin étant particulièrement sensible aux variations barométriques.

Un blanc du Languedoc d'exception comparable aux grands Hermitages

La propriété

Créé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine les Aurelles s'étend sur huit à neuf hectares de vignes plantées en coteaux sur le plateau de Nizas, dans l'Hérault. Depuis décembre 2022, la propriété appartient à Matthieu Gufflet, entrepreneur bordelais et fondateur du groupe Terres de Natures, qui possède également le Château Guiraud à Sauternes et le Château des Bachelards en Fleurie. La direction quotidienne est assurée depuis 2024 par Sandrine Garbay. Le domaine se distingue par une viticulture pionnière bannissant depuis l'origine engrais, désherbants et pesticides, et par des élevages exceptionnellement longs produisant des vins de garde remarquables. Le Domaine les Aurelles a obtenu trois étoiles dans le Guide Vert de La Revue du Vin de France en 2017.

Le vignoble

Les vignes d'Aurel Blanc sont plantées sur le plateau de Nizas, dans les Coteaux du Languedoc, sur d'anciennes terrasses du quaternaire recouvertes d'épaisses couches de galets roulés. Ces terrasses villafranchienne comportent des sols sablo-graveleux profonds s'enfonçant sur dix à quinze mètres, enrichis par la présence d'éboulis basaltiques issus de coulées volcaniques anciennes. Le basalte, extrêmement riche en minéraux, confère une minéralité sans égal et une salinité distinctive aux vins. Situé à trente kilomètres de la Méditerranée, le domaine bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par la proximité du Massif Central, préservant une fraîcheur naturelle. La roussanne provient d'un hectare de vignes issues d'une sélection massale de Beaucastel en Châteauneuf-du-Pape.

Vinification et élevage

Les raisins arrivent au chai sains, sans rafles et à bonne maturité, pré-sélectionnés par un tri rigoureux à la vigne et à la vendange. La vinification s'opère par des extractions douces dans des cuves émaillées à chaud. Le domaine a recours à des levures exogènes rémoises, levures de transformation plutôt que d'arômes, permettant de convertir intégralement les sucres pour élaborer des vins aussi digestes que possible. L'élevage d'Aurel 2017 s'étend sur une période exceptionnellement longue, exclusivement en cuves émaillées ou en fûts de trois cent cinquante litres, jamais en bois neuf, afin de préserver la pureté native du raisin et l'expression intégrale du terroir. Une phase de vieillissement en bouteille précède la commercialisation.

Cépage

100 % roussanne