Domaine les Aurelles : Solen 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Solen 2015 du Domaine les Aurelles

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge intense et brillante, rehaussée de discrets reflets grenat témoignant de l'évolution du vin.

Nez
Le nez révèle un bouquet complexe et original, mêlant des arômes de fruits noirs confits et de cerises à l'eau-de-vie. Des notes d'herbes de la garrigue s'entrelacent avec des touches épicées de poivre et de réglisse, apportant une dimension méditerranéenne au profil aromatique.

Bouche
En bouche, le vin séduit par son caractère harmonieux et délicat. La structure tannique se distingue par sa finesse et sa texture soyeuse, offrant une élégance remarquable. Les saveurs de fruits noirs, notamment de cerise noire et de prune, s'expriment avec concentration, soutenues par une trame minérale qui reflète le terroir basaltique. La finale se prolonge avec persistance, laissant une impression complexe où se mêlent fruit, épices et minéralité.

Accords mets et vins

Ce Solen 2015 accompagne idéalement les viandes de gibier telles que le chevreuil, ainsi que les préparations de bœuf en sauce ou braisées. Il se marie également parfaitement avec l'agneau, notamment servi avec une tapenade ou mijoté dans une sauce au vin. Sa structure élégante et sa complexité en font un compagnon de choix pour une cuisine raffinée et soignée.

Service et garde

Le Solen 2015 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement pendant de nombreuses années. Une décantation d'une heure permettra d'exalter pleinement ses arômes. Servir idéalement entre 16 et 18°C.

Un vin du Languedoc-Pézenas d'une élégance raffinée et d'une pureté remarquable

La propriété

Fondé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine les Aurelles s'étend sur neuf hectares dans le Languedoc. Basile, fort de son expérience au Château Latour dans le Médoc, et Caroline, issue du monde du cognac, ont développé une approche viticole exigeante privilégiant les longs élevages en cuve sans bois. Certifié en biodynamie depuis 2018, le domaine a été acquis en décembre 2022 par l'entrepreneur Matthieu Gufflet, propriétaire notamment du Château Guiraud à Sauternes, qui perpétue la philosophie fondatrice de la propriété. Le domaine est reconnu pour ses vins d'une pureté exceptionnelle et d'un grand potentiel de garde.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine les Aurelles bénéficie d'un terroir exceptionnel sur le plateau de Nizas, à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée, au cœur de l'appellation Languedoc-Pézenas. Les vignes sont plantées sur des coteaux composés de sols sablo-graveleux reposant sur d'épaisses couches de graviers roulés, enrichis de débris basaltiques issus d'anciennes coulées volcaniques. Cette présence de basalte confère aux vins leur signature minérale distinctive. Le climat tempéré, influencé par la proximité maritime et les reliefs de la Montagne Noire, apporte une fraîcheur bienvenue qui préserve l'acidité naturelle des raisins. La conduite du vignoble suit les principes de la biodynamie, sans recours aux herbicides, pesticides ou engrais chimiques, avec des rendements volontairement limités à vingt hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2015 dans le Languedoc a bénéficié de conditions climatiques favorables. Après un hiver doux, le printemps a permis un développement végétatif harmonieux. L'été s'est caractérisé par des températures chaudes et un ensoleillement généreux, ponctués de pluies stratégiques qui ont évité le stress hydrique tout en permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges se sont déroulées dans d'excellentes conditions, avec des matinées fraîches préservant le potentiel aromatique des fruits. Cette année solaire a donné naissance à des vins d'une belle maturité et d'une richesse naturelle.

Vinification et élevage

Les raisins du Solen 2015 ont été récoltés manuellement avec une sélection rigoureuse, chaque grappe étant inspectée deux fois pour garantir une qualité irréprochable. Après égrappage, la vinification s'est effectuée avec des levures indigènes en cuves émaillées. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage de quarante-huit mois en cuves émaillées, sans passage en bois, préservant ainsi la pureté du fruit et l'expression du terroir. Cette longue maturation a permis une intégration harmonieuse des tanins et un développement complexe des arômes.

Cépages

Carignan (60 %)
Grenache (40 %)