Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ciabot Mentin 2020 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge grenat profond aux reflets rubis, témoignant de la jeunesse et de la vitalité du vin.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique. Il s'ouvre sur des fruits rouges mûrs, notamment la cerise et la groseille, accompagnés d'orange sanguine et de menthol. À l'aération, le bouquet évolue vers des notes de réglisse, de fleurs séchées (violette et rose), d'herbes de Provence, d'épices douces et de zestes d'agrumes confits. Des nuances de cassis, de camphre, de fumée et de minéralité évoquant le graphite et la pierre concassée complètent cette palette aromatique.

Bouche

La bouche présente un corps moyen à plein avec une concentration de fruits noirs, particulièrement la canneberge, le cassis et la cerise noire. Les tanins se distinguent par leur texture veloutée, élégante et exceptionnellement polie, offrant une finesse remarquable plutôt qu'une astringence marquée. L'acidité vive et rafraîchissante apporte structure et dynamisme, empêchant toute lourdeur malgré la concentration du vin. Des notes minérales salines enrichissent la complexité et soulignent l'expression du terroir. La finale se révèle longue, détaillée et persistante, avec une évolution continue des éléments aromatiques et gustatifs, incluant des touches d'agrumes, une minéralité soutenue et une intégration raffinée du bois.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges rôties, les plats de viandes braisées et le gibier comme le chevreuil ou le sanglier. Les préparations à base de truffes, de champignons et d'ingrédients umami font également ressortir le caractère terroir du vin.

Service et garde

Le Ciabot Mentin 2020 peut être dégusté à partir de 2027 et continuera à évoluer jusqu'en 2046 environ. Une décantation est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement.

Un Barolo du Piémont d'exception issu du terroir de Ginestra à Monforte d'Alba

La propriété

Fondé en 1976 par Domenico Clerico à Monforte d'Alba dans le Piémont, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 21 hectares répartis sur les crus prestigieux de Ginestra, Bussia, Mosconi et Pajana. Figure emblématique du mouvement des « Barolo Boys », Domenico Clerico a révolutionné la production de Barolo en privilégiant l'expression du terroir et la qualité viticole. Après son décès en 2017, sa veuve Giuliana a repris la direction du domaine, accompagnée de l'œnologue Oscar Arrivabene qui perpétue l'esprit d'innovation et d'excellence. Le domaine s'engage dans une démarche de viticulture biologique, avec une certification attendue pour le millésime 2024.

Le vignoble

Le vignoble de Ciabot Mentin se situe dans le cru Ginestra à Monforte d'Alba, entre 390 et 420 mètres d'altitude, avec une exposition est et sud-est. Les sols se composent d'environ 32,5 % de sable, 46,1 % de limon et 21,4 % d'argile, enrichis de calcaire actif et de dépôts fossiles datant de l'époque tortonienne du Miocène, il y a 11 à 12 millions d'années. Ces sols d'origine marine, compacts et exigeants, contraignent naturellement la vigueur du nebbiolo, limitant les rendements et concentrant les arômes. Les vignes de nebbiolo ont été plantées en 1978 et comptent environ 42 ans d'âge au moment du millésime 2020. Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, privilégiant la biodiversité et la santé des sols.

Le millésime

Le millésime 2020 dans le Piémont s'est déroulé dans des conditions favorables. Le cycle végétatif s'est développé harmonieusement, avec une maturation prolongée portée par une chaleur constante et des températures nocturnes fraîches préservant l'acidité et la complexité aromatique. Un automne sec a permis d'achever la maturation naturelle, autorisant des vendanges manuelles au moment optimal de maturité physiologique.

Vinification et élevage

Pour la première fois dans l'histoire du Ciabot Mentin 2020, le domaine a abandonné l'élevage en barriques au profit exclusif de grands foudres de chêne. Après une macération pelliculaire de 20 à 30 jours avec contrôle des températures de fermentation, ce vin de Barolo a été élevé uniquement en grands contenants de bois, éliminant totalement l'influence du bois neuf qui caractérisait les millésimes précédents. Cette évolution technique vise à privilégier l'expression pure du terroir et à obtenir un meilleur équilibre entre le fruit et le bois.

Cépage

100 % nebbiolo