Domenico Clerico : Pajana 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo Pajana 2018 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde.

Nez
Le nez révèle une complexité aromatique marquée par des notes de fruits rouges intenses, notamment de framboise et de cerise noire. Avec l'aération, des arômes minéraux et d'écorce se développent, reflétant les sols calcaires du cru Ginestra. Des touches délicates d'épices, de fumée, d'herbes séchées et de fleurs d'iris complètent ce bouquet sophistiqué.

Bouche
En bouche, le vin déploie une structure dense et stratifiée. Le fruit de cerise noire forme l'ossature principale, tandis que des arômes secondaires d'herbes séchées, de goudron et de notes florales apportent une profondeur remarquable. Les tanins, raffinés et bien intégrés, offrent une présence structurée sans dominer l'expression fruitée. L'acidité vive et bien définie procure fraîcheur et équilibre, conduisant vers une finale persistante aux accents minéraux et aromatiques.

Accords mets et vins

Ce Barolo Pajana 2018 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un filet de bœuf, une côte de bœuf ou un carré d'agneau accompagné d'une sauce au poivre ou aux herbes. Il sublime également les plats de pâtes, des fromages affinés italiens tels que le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano constituent des accords classiques. Les préparations aux truffes, aux champignons ou le gibier comme le chevreuil avec radicchio grillé révèlent toute la complexité de ce vin.

Service et garde

Le Barolo Pajana 2018 bénéficie d'une décantation de 30 à 60 minutes avant le service, permettant au vin de s'aérer et de développer pleinement ses arômes. Il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Bien qu'accessible dès maintenant grâce au caractère avenant du millésime 2018, ce vin possède un potentiel de garde estimé jusqu'en 2038 environ, selon les conditions de conservation.

Un Barolo élégant et structuré du prestigieux cru Ginestra de Monforte d'Alba

La propriété

Fondé en 1976 par Domenico Clerico, le domaine s'étend aujourd'hui sur 21 hectares dans le Piémont, à Monforte d'Alba. Pionnier du mouvement des « Barolo Boys » dans les années 1980, Domenico Clerico a révolutionné la production de Barolo en combinant techniques innovantes et respect absolu du terroir. Après son décès en 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana Clerico, accompagnée de sa nièce Cecilia et de son neveu Orlando, avec Oscar Arrivabene comme directeur technique. Le domaine Domenico Clerico demeure reconnu internationalement pour ses vins d'exception exprimant la quintessence des grands crus de Monforte d'Alba, cultivés selon des principes de viticulture biologique.

Le vignoble

Le vignoble de Pajana, planté en 1971, couvre environ 1,2 hectare au sein du prestigieux cru Ginestra, à Monforte d'Alba dans le Barolo. Situé à 350 mètres d'altitude avec une exposition sud-sud-est, il bénéficie d'un ensoleillement optimal tout au long de la saison végétative. Les sols sont composés de formations géologiques de l'ère Serravallienne, caractérisées par des marnes grises alternant avec des grès siliceux et une teneur en carbonate de calcium et en fer conférant une coloration gris-rougeâtre distinctive. Le nom Pajana provient d'une ancienne route de montagne reliant historiquement Monforte d'Alba à Serralunga d'Alba. Ce terroir particulier permet d'exprimer les nuances les plus élégantes et aromatiques du cru Ginestra, tout en conservant la structure et le potentiel de garde caractéristiques de Monforte d'Alba.

Le millésime

Le millésime 2018 dans le Piémont a débuté par un hiver prolongé aux précipitations abondantes, reconstituant les réserves hydriques des sols après la sécheresse de 2017. Les températures hivernales se sont révélées plus fraîches que les années précédentes. Le développement végétatif s'est déroulé progressivement durant l'été, avec une hausse des températures à partir de mi-juillet, suivie d'une période de conditions météorologiques favorables et stables. Le mois de septembre a particulièrement bénéficié aux vignes, permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges de nebbiolo ont commencé début octobre selon le calendrier traditionnel, s'étalant sur environ trois semaines. Le millésime 2018 a produit des Barolo élégants, énergiques et aromatiques, caractérisés par des tanins raffinés et bien intégrés, offrant un équilibre remarquable entre approchabilité immédiate et potentiel de garde.

Vinification et élevage

Les raisins du Barolo Pajana 2018 sont vendangés manuellement à maturité optimale. La vinification parcellaire s'effectue avec des levures indigènes en cuves thermorégulées, accompagnée de remontages manuels. La macération s'étend sur environ trois semaines, permettant une extraction complète des tanins et des composés aromatiques tout en préservant la fraîcheur du vin. L'élevage se déroule principalement en foudres de chêne de grand format, le domaine ayant progressivement réduit l'utilisation de barriques au profit de contenants plus volumineux afin de privilégier l'expression pure du terroir. Cette approche permet d'obtenir des vins nets, équilibrés et fidèles à leur origine géographique.

Cépage

100 % nebbiolo