Domenico Clerico : Pajana 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pajana 2020 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis aux reflets grenat subtils.

Nez

Le nez révèle une palette aromatique complexe et raffinée, avec des notes florales de violette accompagnées de fragrances herbacées de menthe sauvage et de thym. Des arômes de fruits rouges acidulés, notamment de cerise et de framboise, se mêlent à des touches balsamiques et de sous-bois. À l'aération, des nuances d'eucalyptus, de romarin et d'agrumes complètent ce bouquet élégant.

Bouche

En bouche, le Pajana 2020 séduit par sa structure élégante et ses tannins raffinés à grain fin. Le palais dévoile des saveurs de cerise séchée, de framboise et de fraise, rehaussées par des notes de réglisse, de zeste d'orange, de poivre blanc et d'épices douces. La minéralité caractéristique du terroir de Ginestra se manifeste avec des impressions subtiles de graphite et de pierre. L'acidité vive apporte fraîcheur et vivacité, tandis que la finale se distingue par sa longueur remarquable, laissant persister des arômes de goudron fumé, de réglisse et d'herbes séchées.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les viandes rôties et les plats braisés. Il se marie parfaitement avec des préparations de bœuf braisé, de veau comme l'osso buco, ou d'agneau. Les plats à base de champignons sauvages, notamment le risotto à la truffe ou la polenta aux cèpes, constituent également d'excellents accords. Les fromages affinés tels que le grana padano, le toma ou le castelmagno subliment les qualités de ce vin. Les préparations de gibier, qu'il s'agisse de lapin, de chevreuil ou de sanglier, s'harmonisent également avec l'élégance et la structure du Pajana 2020.

Service et garde

Le Pajana 2020 doit être servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation de deux à trois heures est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir et d'exprimer pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant avec une aération appropriée, mais atteindra son apogée entre 2029 et 2045 environ. Son potentiel de garde s'étend jusqu'en 2045 environ, voire au-delà.

Un Barolo élégant et raffiné du Piémont signé Domenico Clerico

La propriété

Fondé en 1979 par Domenico Clerico dans la commune de Monforte d'Alba, le domaine Domenico Clerico s'étend aujourd'hui sur environ 21 hectares répartis sur quatre crus prestigieux du Piémont. Figure emblématique du mouvement des « Barolo Boys » dans les années 1980 et 1990, Domenico a révolutionné l'approche de la vinification dans la région en combinant techniques modernes et respect du terroir. Après son décès en 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana Clerico, aux côtés de l'œnologue Oscar Arrivabene qui perpétue la philosophie du fondateur tout en faisant évoluer les pratiques. Le domaine est reconnu pour ses vins de Barolo d'une grande finesse, exprimant avec précision les caractéristiques uniques de chaque parcelle.

Le vignoble

Le vignoble de Pajana s'étend sur environ trois hectares au sein du prestigieux cru Ginestra, situé à Monforte d'Alba dans la région du Barolo. Les vignes, plantées entre 1971 et 1991, bénéficient d'une exposition principalement sud-est à une altitude légèrement inférieure à celle des parcelles voisines. Le sol, riche en calcaire et en argile, confère au vin sa minéralité caractéristique et sa capacité de garde exceptionnelle. Le domaine pratique une viticulture durable et biologique, privilégiant le travail manuel et une gestion méticuleuse de la canopée pour optimiser la maturité des raisins tout en préservant l'équilibre naturel du vignoble.

Le millésime

Le millésime 2020 s'est révélé particulièrement favorable dans le Piémont. L'hiver doux et peu pluvieux a favorisé un débourrage précoce d'environ deux semaines. Les mois de mai, juin et juillet ont bénéficié de précipitations régulières qui ont reconstitué les réserves hydriques sans excès. Le mois d'août a connu des températures modérées sans canicule, permettant une maturation progressive et équilibrée. Septembre s'est distingué par des températures fraîches et une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, conditions idéales pour l'accumulation des composés phénoliques et le maintien d'une acidité élevée. Les vendanges se sont déroulées fin septembre-début octobre dans des conditions optimales. Ce millésime produit des vins élégants, aux tannins souples et à l'approche plus immédiate que 2019, tout en conservant un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Les raisins du Pajana 2020 ont été récoltés manuellement à maturité optimale. Après une macération sur peaux de 20 à 25 jours avec contrôle précis des températures, le vin a été élevé exclusivement en grands foudres de bois de 5 000 litres pendant 24 à 30 mois minimum. Cette cuvée marque un tournant dans l'approche du domaine, puisque le millésime 2020 constitue le premier à être élevé entièrement en grands contenants, abandonnant l'usage des barriques pour privilégier l'expression pure du terroir et minimiser l'influence du bois. Le vin n'a été ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi son intégrité structurelle et aromatique.

Cépage

100 % nebbiolo