Drouhin Vaudon : Chablis 1er Cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru 2021 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune vert brillant, caractéristique des jeunes Chablis de qualité.

Nez

Le nez révèle un bouquet typiquement chablisien, dominé par des arômes d'agrumes, particulièrement le citron, accompagnés de notes de fougère verte et de touches minérales évoquant la pierre à fusil.

Bouche

L'attaque en bouche est vive et fraîche, avec une texture agréable et un grain minéral net. La finale se distingue par sa longueur remarquable, où se mêlent des saveurs fruitées et minérales qui persistent longuement. À l'aération, le vin gagne en complexité et développe progressivement une légère note de miel. L'ensemble exprime un caractère nerveux et sec, typique du Chablisien, avec une belle tension et une finale minérale bien marquée.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et coquillages, particulièrement les huîtres. Il accompagne également avec élégance les poissons blancs simplement préparés, grillés ou cuits à la vapeur, ainsi que les fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Pour une expression optimale, servir le Chablis 1er Cru 2021 à une température comprise entre 12 et 13°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2031 environ.

Un Chablis Premier Cru ample et suave

La propriété

Créé en 1968 par Robert Drouhin, le domaine Drouhin Vaudon s'étend aujourd'hui sur trente-huit hectares de vignobles à Chablis, en Bourgogne. Installé au Moulin de Vaudon, un moulin à eau du dix-huitième siècle qui enjambe le Serein, le domaine est dirigé par la quatrième génération de la famille Drouhin, composée de Philippe, Véronique, Laurent et Frédéric. Pionnier de la biodynamie à Chablis, Drouhin Vaudon est reconnu comme le plus important domaine de l'appellation entièrement converti à cette pratique agricole. Le domaine se distingue également par sa politique de rendements volontairement réduits de vingt pour cent par rapport aux normes autorisées, privilégiant la qualité à la quantité.

Le vignoble

Les vignobles du domaine sont positionnés dans la vallée de Vauvillien, un corridor naturel de vignes situé à proximité immédiate des Grands Crus de Chablis, entre les Premiers Crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu. Le terroir repose sur le célèbre calcaire kimméridgien, composé de milliards de petits fossiles marins datant du Jurassique supérieur, il y a environ cent trente millions d'années. Ces sols d'origine marine confèrent aux vins leur minéralité distinctive et leur légère salinité caractéristique. Le chardonnay, seul cépage autorisé dans l'appellation, s'épanouit sur ces terroirs exceptionnels cultivés en biodynamie.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des défis climatiques exceptionnels. Après un automne et un hiver relativement doux, un gel dévastateur a frappé les vignobles dans la nuit du 5 avril, abaissant les températures à -7°C. Ce gel printanier a décimé entre 50 et 100 % du potentiel de récolte sur les parcelles de chardonnay. Malgré ce stress, le cycle végétatif a repris fin avril. Juin a été chaud et sec, favorisant une floraison rapide et idéale. Juillet a connu un ensoleillement inférieur à la normale avec quelques orages, tandis qu'août est resté relativement sec. La première quinzaine de septembre a bénéficié d'un temps clair et estival, avant le retour des pluies en seconde quinzaine. Les conditions ont permis d'obtenir une maturité correcte avec un bel équilibre acide, produisant des vins blancs élégants et harmonieux dans un style classiquement bourguignon.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er Cru 2021 est un assemblage harmonieux de différentes parcelles de Premiers Crus situées de part et d'autre du Serein, incluant Roncières, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Moireins. Chaque parcelle est récoltée et vinifiée séparément avant l'assemblage final, créant ainsi une cuvée d'une complexité supérieure où chaque climat apporte sa propre identité minérale et gustative. La vinification privilégie une approche peu interventionniste afin de préserver l'expression maximale du terroir et la fraîcheur naturelle des raisins.

Cépage

100 % chardonnay