Egon Muller : Riesling Scharzhofberger Eiswein 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Riesling Scharzhofberger Eiswein 2016 d'Egon Müller

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets ambrés, témoignant de la concentration exceptionnelle du vin.

Nez

Le nez se révèle d'une clarté et d'une précision remarquables, dévoilant des arômes concentrés d'ananas dominant l'ensemble. S'y ajoutent des notes de fruit de la passion, de poire, de fleur de sureau, d'abricot, d'herbes aromatiques et d'épices fines. Cette palette aromatique complexe évoque également des touches exotiques rappelant le durian, créant un bouquet d'une pureté absolue.

Bouche

En bouche, le vin se montre généreux, rond et vif, offrant une texture crémeuse et une profondeur remarquable. Les fruits d'été juteux, notamment l'abricot, se mêlent à une acidité succulente qui n'est jamais excessive. La salinité magnifique du vin apporte une dimension minérale éclatante, évoquant le citron vert, le pamplemousse et les pierres d'ardoise brisées. Cette tension presque électrique entre la douceur intense, l'acidité vibrante et la minéralité prononcée crée un équilibre parfait. La finale, d'une longueur exceptionnelle, se prolonge pendant plusieurs minutes avec des notes fruitées récurrentes et piquantes. Le caractère Eiswein se manifeste délicatement en finale à ce stade de son évolution.

Accords mets et vins

Ce Scharzhofberger Eiswein 2016 s'accorde magnifiquement avec les fromages à pâte persillée tels que le gorgonzola, le roquefort ou le stilton, dont la puissance salée est équilibrée par la douceur du vin. Les fromages crémeux comme le brie, le camembert ou les triples crèmes constituent également d'excellents partenaires. Pour une association simple et raffinée, servez-le avec des amandes marcona et du gorgonzola en bloc. Côté desserts, privilégiez les préparations aux fruits comme les tartes aux pommes, aux poires ou aux abricots, ainsi que les desserts crémeux tels que la crème brûlée au chocolat blanc ou la panna cotta. Étonnamment, ce vin s'harmonise aussi avec des plats salés : foie gras, canard rôti, cuisine asiatique épicée (curry thaï, plats chinois ou indiens), ou encore des noix de Saint-Jacques au beurre accompagnées de bacon.

Service et garde

Le Riesling Scharzhofberger Eiswein 2016 doit être servi bien frais, après une à deux heures de réfrigération. Servez-le en petites quantités dans des verres appropriés permettant une bonne aération tout en respectant la richesse du vin. Selon les critiques, ce vin est délicieux dès maintenant mais devrait révéler son meilleur potentiel au cours des cinq prochaines années. La fenêtre de dégustation optimale s'étend de 2026 à 2051 environ, une fois que la douceur se sera fondue davantage.

Un Eiswein d'exception de la Moselle-Sarre-Ruwer, joyau du domaine Egon Müller

La propriété

Fondé en 1797 lorsque Jean-Jacques Koch acquit le Scharzhof auprès de la République française suite à la Révolution, le Weingut Egon Müller représente aujourd'hui l'un des plus prestigieux domaines viticoles au monde. Situé dans la vallée de la Sarre en Moselle-Sarre-Ruwer, le domaine s'étend sur 16,5 hectares dont 8,5 hectares dans le légendaire vignoble du Scharzhofberg. Egon Müller, sixième génération de la famille et actuel propriétaire depuis 1991, perpétue une tradition d'excellence reconnue internationalement. Le domaine est le seul membre allemand de l'association Primum Familiae Vini et Egon Müller en est devenu président en 2024. En 2023, il a reçu le Golden Vines Best Fine Wine Producer in Europe Award.

Le vignoble

Le Scharzhofberger Eiswein 2016 provient du célèbre vignoble du Scharzhofberg, situé près du village de Wiltingen dans la vallée de la Sarre. Ce site exceptionnel, classé comme "ortsteil" (équivalent d'un Grand Cru), s'étend sur environ 28 hectares répartis entre plusieurs producteurs, dont Egon Müller possède la plus grande parcelle avec 8,5 hectares. Le vignoble est implanté sur des pentes abruptes orientées plein sud, avec des inclinaisons pouvant atteindre 30 à 60 %, à une altitude comprise entre 190 et 310 mètres. Les sols sont composés d'ardoise grise dévonienne altérée, parfois mêlée de grauwacke et de quartzite, offrant un excellent drainage et une capacité unique à emmagasiner la chaleur du jour pour la restituer la nuit. Cette géologie particulière, vieille de plusieurs centaines de millions d'années, confère aux vins leur minéralité caractéristique. Le domaine cultive des parcelles de vignes non greffées datant des années 1890 et 1900, véritables trésors viticoles. La conduite du vignoble privilégie des rendements extrêmement faibles, généralement autour de 30 hectolitres par hectare, avec des vendanges manuelles et une intervention chimique minimale.

Le millésime

Le millésime 2016 en Moselle a débuté difficilement avec un printemps catastrophique marqué par six semaines de pluies continues provoquant des attaques de mildiou, ainsi que des dégâts causés par les chenilles et la grêle localisée. La floraison tardive et irrégulière en juin a suscité de vives inquiétudes quant à la qualité du millésime. Cependant, à partir du 1er juillet, les conditions météorologiques se sont radicalement améliorées avec un temps sec et ensoleillé qui s'est maintenu jusqu'aux vendanges. Septembre 2016 fut l'un des mois les plus chauds jamais enregistrés dans la région, accélérant considérablement la maturation des raisins malgré le retard initial. Les températures extrêmes de fin août ont provoqué quelques brûlures sur les baies exposées, réduisant les rendements de 10 à 30 % sur certaines parcelles. Pour la production d'Eiswein, les conditions se sont révélées idéales : des raisins sains et propres grâce à la sécheresse estivale, une concentration en sucre adéquate, et surtout trois fenêtres de gel distinctes permettant des récoltes les 30 novembre, 5 décembre 2016 et 6 janvier 2017. Cette combinaison exceptionnelle de circonstances a fait de 2016 un grand millésime pour les Eiswein de la Moselle.

Vinification et élevage

Le Riesling Scharzhofberger Eiswein 2016 a été récolté lors de deux dates de vendanges glacées, les 30 novembre et 5 décembre 2016, lorsque les températures sont descendues en dessous de -7°C. Les raisins, naturellement gelés sur pied, ont été cueillis manuellement et pressés immédiatement pendant qu'ils étaient encore congelés. Ce processus permet de séparer l'eau gelée du jus concentré en sucres et en arômes, ne produisant que 10 à 20 % du volume initial en moût précieux. La fermentation s'est déroulée dans les foudres traditionnels en chêne de mille litres caractéristiques du domaine, utilisant exclusivement des levures indigènes. En raison de la concentration extrême en sucres, la fermentation a progressé très lentement pendant plusieurs mois, s'arrêtant naturellement grâce au pH bas et à la sulfitation légère. Le vin a ensuite reposé sur lies jusqu'en janvier avant d'être soutiré, filtré et mis en bouteille vers mars. Cette méthode traditionnelle, pratiquée depuis des générations au domaine, permet de préserver la pureté aromatique et l'expression authentique du terroir du Scharzhofberg.

Cépage

Ce vin blanc allemand est un 100 % riesling