L'Aventure : Côte à Côte 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Côte à Côte 2016 de L'Aventure

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profonde aux reflets violacés.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de cerises noires, de framboises et de myrtilles sauvages. Des touches épicées de muscade et de clou de girofle accompagnent des nuances de chocolat noir, tandis que des arômes de garrigue et de fleurs séchées apportent une dimension méditerranéenne. Des notes de violette, de prune et de minéralité crayeuse complètent ce bouquet généreux.

Bouche

En bouche, le vin se montre ample et densément concentré, avec une expression fruitée intense de fruits rouges et noirs. La structure tannique est ronde et crémeuse, offrant une texture veloutée et polie. La finale longue et juteuse dévoile des notes épicées persistantes, tandis que la pureté remarquable du vin témoigne de l'excellence du terroir.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, notamment de l'agneau ou du bœuf. Il accompagne également avec élégance des préparations de gibier, des plats méditerranéens aux herbes aromatiques ou encore des fromages affinés à pâte dure.

Service et garde

Le Côte à Côte 2016 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde de plus de 20 ans environ. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C.

La structure et la richesse d'un vin de Paso Robles signé L'Aventure

La propriété

Fondée en 1998 par le vigneron français Stephan Asseo et son épouse Beatrice, L'Aventure Winery s'étend sur 127 acres dont 57 acres de vignes dans la région de Paso Robles en Californie. Stephan Asseo, formé à l'École Œnologique de Mâcon et fort d'une expérience de 17 ans à Bordeaux, a choisi de s'installer en Californie pour échapper aux contraintes réglementaires de l'AOC française et exprimer librement sa vision créative. Aujourd'hui, la propriété reste une entreprise familiale avec leur fille Chloé Asseo-Fabre comme directrice générale depuis 2021. Le domaine s'est associé en 2017 avec la famille Thiénot, propriétaire de Champagne Thiénot, tout en conservant son indépendance. L'Aventure est reconnue comme l'un des domaines pionniers de Paso Robles, étant la 25ème cave établie dans une région qui en compte aujourd'hui plus de 250.

Le vignoble

Le vignoble de L'Aventure est situé sur le versant ouest de Paso Robles, dans le Willow Creek District, à l'ombre des montagnes Santa Lucia. Cette localisation privilégiée bénéficie d'une influence maritime marquée du Pacifique, créant un climat frais. Les sols complexes, composés de calcaire actif et de schistes calcareux, offrent un excellent drainage naturel. Les vignes sont plantées à haute densité avec plus de 2 000 pieds par acre et bénéficient d'un système d'irrigation sophistiqué permettant une gestion parcellaire précise. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, souvent supérieures à 20-25°C, favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins tout en préservant l'acidité naturelle.

Le millésime

Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables permettant une maturation optimale des raisins. Les journées ensoleillées et les nuits fraîches caractéristiques du Willow Creek District ont permis de développer une belle concentration aromatique tout en maintenant la fraîcheur nécessaire à l'équilibre du vin.

Vinification et élevage

Le Côte à Côte 2016 a été élevé pendant 14 mois dans une combinaison sophistiquée de fûts de chêne français neufs et d'un vin, complétée par des contenants en ciment et en amphore. Cette approche diversifiée permet d'intégrer subtilement l'influence du bois tout en préservant la transparence du terroir. Ce vin de Californie n'a subi ni collage ni filtration, conformément à la philosophie de vinification minimale interventionniste du domaine, préservant ainsi son authenticité et sa complexité naturelle.

Cépages

Grenache (55 %)
Mourvèdre (25 %)
Syrah (20 %)