L'Aventure : Côte à Côte 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Côte à Côte 2018 de L'Aventure

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis moyennement intense avec des reflets grenat sur les bords.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes de framboises noires et de mûres, accompagnées de nuances terreuses et minérales évoquant la terre poussiéreuse, les feuilles de thé et la réglisse. À l'aération, le bouquet s'enrichit de poivre moulu, d'épices asiatiques, de violettes confites, de safran et de romarin, ainsi que de fruits secs comme la figue et la fève de cacao.

Bouche

La bouche révèle un corps moyen à plein avec une concentration remarquable. Le palais est épicé et juteux, porté par des tanins crémeux et soyeux parfaitement intégrés. Les fruits rouges s'expriment généreusement aux côtés de notes de pêche et de chèvrefeuille, tandis que la dimension minérale apporte une belle texture. L'ensemble se montre harmonieux et pur, avec une finale très longue et stratifiée où la minéralité crayeuse devient de plus en plus présente.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec de l'agneau grillé, dont la texture et les saveurs naturelles se marient parfaitement avec les tanins et les fruits rouges du vin. Il accompagne également à merveille des légumes rôtis, notamment des betteraves, panais ou champignons portobello dont les notes caramélisées et terreuses font écho à la minéralité du vin. Pour le dessert, privilégiez du chocolat noir à partir de 70 % de cacao.

Service et garde

Le Côte à Côte 2018 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde intéressant grâce à sa structure tannique et sa complexité minérale.

Un hommage au Rhône méridional depuis les collines de Paso Robles

La propriété

Fondé en 1998 par Stephan et Beatrice Asseo, L'Aventure représente l'une des propriétés pionnières de Paso Robles. Stephan Asseo, diplômé de l'École Œnologique de Mâcon et fort d'une expérience de dix-sept ans dans le bordelais, a choisi la Californie pour s'affranchir des contraintes réglementaires françaises et exprimer pleinement sa créativité. Le domaine s'étend sur 127 acres dont 57 plantés en vignes, situés dans le Willow Creek District sur le versant ouest de Paso Robles. Aujourd'hui, la famille Asseo reste aux commandes avec leur fille Chloé Asseo-Fabre comme directrice générale.

Le vignoble

Le vignoble du Côte à Côte est implanté sur les collines du Willow Creek District à Paso Robles, dans la chaîne des montagnes Santa Lucia. Les parcelles s'étagent entre 960 et 1 900 pieds d'altitude sur des sols de schistes calcaires et siliceux composés d'anciens sédiments marins. Cette composition géologique unique confère au terroir une nature pauvre qui limite naturellement la vigueur des vignes et favorise la concentration des baies. L'influence maritime du Pacifique crée des variations de température diurnes pouvant atteindre quarante à cinquante degrés Fahrenheit, permettant une maturation prolongée des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les rendements sont volontairement maintenus très bas, entre 1,5 et 2,5 tonnes par acre, pour maximiser la qualité et l'expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est révélé particulièrement favorable pour L'Aventure. Stephan Asseo a souligné que ce millésime démontrait que son vignoble avait atteint sa pleine maturité, permettant aux vignes d'exprimer un niveau de maturité optimal des raisins.

Vinification et élevage

Le Côte à Côte 2018 a été élevé pendant quatorze mois dans une combinaison de fûts de chêne français neufs (35 %), de fûts d'un vin, de cuves en ciment et d'amphores en terre cuite. Cette diversité de contenants permet d'apporter de la complexité tout en préservant le caractère fruité du vin. Aucune filtration ni collage n'ont été effectués, préservant ainsi l'intégralité des composés naturels du vin.

Cépages

Grenache (51 %)
Mourvèdre (26 %)
Syrah (23 %)