L'Aventure : Optimus 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Optimus 2018 de L'Aventure

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis pourpre de moyenne à forte intensité.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, cerise, prune) accompagnés de notes épicées et florales évoquant la violette et la lavande. Des nuances de vanille, de chêne toasté, de chocolat noir et de café complètent le bouquet.

Bouche

En bouche, le vin se montre énergique et frais malgré sa structure ample. Le palais dévoile des saveurs de fruits mûrs et juteux (cassis, cerise noire, prune) soutenues par des tanins polis et un boisé bien intégré apportant des touches de vanille, d'épices et de chocolat. La finale, longue et persistante, s'étire sur des notes de poivre noir, d'épices, de chocolat noir et de chêne subtil.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement un steak au poivre, un porterhouse de bœuf grillé ou encore de l'agneau braisé aux épices méditerranéennes (coriandre, fenouil, anis étoilé). Il se marie également très bien avec des sliders de bœuf grillé.

Service et garde

Il est conseillé d'ouvrir l'Optimus 2018 quinze à trente minutes avant le service ou de le décanter légèrement. La température de service idéale se situe entre 16 et 20°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou conservé en cave pendant une dizaine d'années environ.

Un assemblage audacieux de Paso Robles alliant richesse et élégance

La propriété

Fondé en 1998 par Stephan Asseo, ancien vigneron bordelais diplômé de l'École Œnologique de Mâcon, L'Aventure incarne la quête de liberté créative d'un vigneron français en Californie. Après avoir dirigé plusieurs propriétés prestigieuses à Bordeaux, Stephan Asseo s'installe à Paso Robles pour s'affranchir des contraintes réglementaires françaises et créer des assemblages innovants. Aujourd'hui, la propriété familiale est dirigée par Stephan et Beatrice Asseo, avec leur fille Chloé Asseo-Fabre comme directrice générale depuis 2021. Depuis 2017, L'Aventure bénéficie d'un partenariat avec la famille Thiénot (Champagne Thiénot). Le domaine s'étend sur 127 acres dont 57 plantés en vignes. Reconnu comme un "Grand Cru de Paso Robles", L'Aventure est célèbre pour ses assemblages audacieux mariant cépages bordelais et rhodaniens, son engagement vers la biodynamie et son indépendance énergétique grâce à l'énergie solaire.

Le vignoble

Le vignoble de L'Aventure est situé sur les collines occidentales de Paso Robles, dans la chaîne des montagnes Santa Lucia, à environ quarante kilomètres de l'océan Pacifique. Cette proximité maritime génère des variations de température diurnes importantes qui favorisent la maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols, d'une complexité remarquable, se composent de schistes siliceux et calcaires riches en fossiles marins, reposant sur des dépôts d'argile, de métaux et de quartz. Cette structure géologique force les vignes à développer des systèmes racinaires profonds, produisant des baies concentrées et complexes. Le vignoble est planté à haute densité (environ 2 000 pieds par acre) et comprend quarante parcelles distinctes cultivées selon des principes biodynamiques. L'irrigation est gérée de manière précise et individualisée pour chaque vigne.

Le millésime

Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables caractérisées par des journées ensoleillées et chaudes, tempérées par des nuits fraîches grâce aux influences maritimes du Pacifique. Cette amplitude thermique a permis une maturation optimale des raisins avec un développement complet des composés phénoliques tout en maintenant une acidité équilibrée. La saison de croissance s'est prolongée jusqu'en novembre, offrant aux raisins un temps de maturation étendu.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Optimus 2018 ont été récoltés manuellement à de très faibles rendements de 2,5 tonnes par acre. La fermentation alcoolique s'est déroulée en barriques de chêne français, dont 60 % neuves et 40 % d'un vin. La fermentation malolactique a également été réalisée en barriques. L'élevage s'est poursuivi pendant quatorze mois en fûts de chêne français. Le vin n'a été ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi sa complexité aromatique et sa texture naturelle.

Cépages

Syrah (56 %)
Cabernet sauvignon (32 %)
Petit verdot (12 %)