La Nouvelle-Galles du Sud (New South Wales) est l'une des régions viticoles les plus anciennes et diversifiées d'Australie. Elle regroupe 16 appellations distinctes, parmi lesquelles la célèbre Hunter Valley, le berceau de la viticulture australienne.
La région de New South Wales est connue pour ses vins blanc élaborés à partir de sémillon, reconnus comme comptant parmi les meilleurs au monde, ainsi que pour des vins rouges issu élégants et souples issus de shiraz.
L'appellation Tumbarumba, nichée dans les contreforts frais des Snowy Mountains, produit des chardonnays et pinot noirs raffinés, grâce à son altitude élevée et son climat frais. Ces conditions climatiques confèrent aux vins une acidité vive et une minéralité marquée. Tumbarumba est également célèbre pour ses vins effervescents, élaborés selon des méthodes traditionnelles, rappelant le style champenois
La diversité des terroirs de la région viticole New South Wales, allant des zones côtières aux plateaux intérieurs, permet une grande variété de styles de vins australiens. Les viticulteurs de la région misent de plus en plus sur des pratiques durables, avec une forte croissance de la viticulture biologique et biodynamique. Fortes du développement à l’international des vins d’Hunter Valley ou encore de Tumbarumba, New South Wales se positionne comme une région viticole innovante, attirant les amateurs à la recherche de qualité et d'authenticité.
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