Nicolas Joly : Savennières Roche aux Moines Clos de la Bergerie 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savennières Roche aux Moines "Clos de la Bergerie" 2024 de Nicolas Joly

Dégustation

Robe
La robe est d'une belle couleur blanche.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe, dévoilant des senteurs de fleurs blanches et jaunes mêlées à des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire. Des notes de miel, de foin et de paille s'entrelacent avec de subtiles touches de beurre et de pain grillé.

Bouche
Ce Nicolas Joly offre une matière ample, généreuse et puissante. La texture, souvent perçue comme grasse, est parfaitement équilibrée par une acidité structurante très marquée. La finale s'étire longuement sur une dimension minérale, pierreuse et saline.

Accords mets et vins
Ce vin blanc sec de gastronomie s'accorde à merveille avec des viandes blanches en sauce, comme une blanquette de veau, ou une épaule d'agneau. Il sublime également les poissons riches, une choucroute de la mer, les fromages de chèvre ainsi que les préparations culinaires aux saveurs umami.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Savennières, il est recommandé de le carafer avant le service et de le déguster à une température comprise entre 7 et 10 °C. Doté d'une grande structure, ce vin possède un potentiel de garde remarquable, pouvant évoluer en cave jusqu'en 2044 au minimum.

L'expression singulière d'un grand chenin de la Loire

La propriété
Acquise en 1960 par la famille Joly, cette propriété emblématique se situe en France, au cœur de la région Loire. Ce domaine historique, dont les origines viticoles remontent aux moines cisterciens, est aujourd'hui dirigé par Nicolas Joly et sa fille Virginie. Pionnier mondial et figure incontournable de la biodynamie, Nicolas Joly a converti l'intégralité du vignoble dès les années 1980. Le domaine se distingue par sa quête absolue d'authenticité, refusant toute standardisation pour laisser s'exprimer la pureté du terroir à travers des vins vivants d'une renommée internationale exceptionnelle.

Le vignoble
Ce Savennières Roche aux Moines "Clos de la Bergerie" provient d'une parcelle de 2,77 hectares située sur l'appellation Savennières. Les vignes de chenin, âgées d'environ quarante ans, s'épanouissent sur des pentes douces orientées à l'est. Le terroir se compose de sols peu profonds de schistes et de quartz. La conduite du vignoble est intégralement certifiée en biodynamie, favorisant une grande biodiversité avec la présence d'animaux et l'utilisation de la traction animale. Les rendements sont naturellement maintenus à un niveau très faible grâce à une forte densité de plantation, et les vendanges sont exclusivement manuelles.

Vinification et élevage
La conception du Savennières Roche aux Moines "Clos de la Bergerie" 2024 repose sur des interventions minimalistes afin de respecter l'identité du lieu. Les fermentations s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes, sans aucun contrôle des températures. La fermentation malolactique s'effectue naturellement. L'élevage se déroule ensuite sur une période d'environ huit mois dans des fûts de chêne anciens, la proportion de bois neuf étant quasi inexistante. Enfin, le vin est mis en bouteille sans subir le moindre collage ni filtration.

Cépage
Chenin (100%)