Roc de Cambes 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Roc de Cambes 2025

Dégustation

Robe

La robe révèle une teinte rouge profonde aux nuances grenat et pourpre.

Nez

D'une remarquable franchise, le nez s'éveille sur un bouquet aromatique riche et complexe, associant des arômes de fruits noirs (cassis, cerise, prune, mûre) à des notes florales d'iris et de pivoine. À l'aération, de délicates touches d'épices, de chocolat noir, de réglisse et de boîte à cigares se dévoilent, enrichies de nuances de cuir, de menthe fraîche et de poivre.

Bouche

L'attaque est soyeuse et généreuse, introduisant un palais à la fois ample et concentré. Soutenu par une acidité mesurée qui lui confère une belle vivacité, le vin repose sur des tanins fins et élégants. La finale, d'une persistance remarquable, s'étire sur de fines notes crayeuses.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'harmonise parfaitement avec des viandes rôties ou grillées telles que le bœuf, l'agneau, le veau ou le canard. Il accompagne avec bonheur des préparations en sauce aux champignons, des poissons charnus comme le thon, des plats asiatiques légèrement épicés, ainsi que des plateaux de charcuteries et de fromages à l'affinage prononcé.

Service et garde

Pour une dégustation dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir le Roc de Cambes à une température comprise entre 15,5 et 17°C. Dans sa jeunesse, un passage en carafe d'environ deux heures est recommandé afin de laisser s'exprimer toute sa complexité. Ce vin de garde sera appréciable dès 2026 et continuera d'évoluer harmonieusement jusqu'aux alentours de 2045.

La richesse et la précision d'un vin rouge des Côtes de Bourg

La propriété

Acquis en 1988 par François Mitjavile et son épouse, le Château Roc de Cambes est une propriété chargée d'histoire dont les racines remontent au XVIIIème siècle, abritant notamment une cave datant du XIVème siècle. Établi dans la région bordelaise, ce domaine a été porté au sommet de son appellation grâce à une approche viticole rigoureuse, plaçant la concentration et la maturité au cœur de ses ambitions. Aujourd'hui, François Mitjavile, épaulé par sa fille Nina, continue de veiller sur le domaine. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire artisanal et une vision singulière qui fondent la réputation internationale de leurs vins.

Le vignoble

Implanté sur les coteaux des Croûtes, incontournable terroir de l'appellation Côtes de Bourg, le vignoble s'étend sur 12 hectares. Les vignes, dont l'âge varie de 30 à 70 ans, sont disposées en amphithéâtre sur des sols argilo-calcaires bénéficiant d'une exposition plein sud et sud-ouest. La proximité de l'estuaire de la Gironde offre un microclimat protecteur qui régule les températures tout au long de la saison. Le domaine s'appuie sur une viticulture raisonnée, avec enherbement permanent et taille en cordon de Royat, favorisant naturellement la concentration des raisins.

Vinification et élevage

Les vendanges sont intégralement réalisées à la main, suivies d'une sélection méticuleuse des baies. La vinification s'effectue de façon traditionnelle en cuves béton, tandis que la fermentation malolactique se déroule spontanément en fûts de chêne français. L'élevage du Roc de Cambes 2022 se prolonge sur 24 mois, exclusivement en barriques neuves, avec une homogénéisation soignée à chaque soutirage.

Cépages

Merlot, cabernet sauvignon et malbec.