Terroir Al Limit : Pedra de Guix 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pedra de Guix 2023 de Terroir Al Limit

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe claire et brillante, oscillant entre le jaune pâle et de légers reflets dorés.

Nez
La palette aromatique s'ouvre sur des notes de fruits blancs et jaunes, telles que la pomme, la poire et le coing, soulignées par de discrètes touches d'agrumes et de fleurs. À l'aération, des senteurs d'herbes méditerranéennes se mêlent à des nuances de fruits à noyau, d'amande et à une délicate pointe de noisette, témoignant de son style subtilement oxydatif.

Bouche
L'attaque est fraîche, verticale et portée par une belle tension. La texture se révèle à la fois dense et d'une grande finesse, sans aucune lourdeur. La finale, longue et particulièrement sapide, est marquée par une identité saline très prononcée et s'achève sur une noble touche d'amertume qui fait saliver.

Accords mets et vins

Grâce à sa salinité et à sa tension, ce vin sublime la cuisine méditerranéenne, accompagnant à merveille les poissons grillés, les fruits de mer, ou encore une paella marine. Sa complexité lui permet également de s'accorder avec la gastronomie française, notamment sur des volailles à la crème, des ris de veau aux champignons, ou des fromages à pâte dure légèrement affinés comme un jeune comté.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Pedra de Guix 2023 légèrement rafraîchi, à une température idéale comprise entre 11 et 13 °C. Un passage en carafe dans sa jeunesse est recommandé pour dissiper une éventuelle réduction et laisser sa complexité s'exprimer. Le Pedra de Guix 2023 possède un potentiel de garde remarquable et continuera de gagner en harmonie et en nuances après plusieurs années en cave.

Un grand vin blanc espagnol du Priorat à la tension minérale exceptionnelle

La propriété

Fondé en 2001 par Dominik Huber et Eben Sadie, Terroir Al Limit s'est imposé comme une référence incontournable du Priorat, en Catalogne. Aujourd'hui dirigée par son unique propriétaire et vigneron, Dominik A. Huber, la propriété se distingue par sa quête de finesse et d'élégance, s'inspirant des traditions bourguignonnes. Le domaine privilégie une approche artisanale, certifiée en agriculture biologique et biodynamique, pour exprimer la pureté de ses terroirs sans l'artifice du bois neuf. Ses vins, digestes et transparents, rompent avec le style puissant historiquement associé à la région.

Le vignoble

Les raisins proviennent de plusieurs parcelles emblématiques du Priorat, réparties sur les communes de Poboleda, La Morera, Lloar et Torroja, à une altitude variant entre 450 et 500 mètres. Les vignes, âgées de 40 à 80 ans, sont cultivées en biodynamie sur des pentes abruptes. Ce terroir se caractérise par une fascinante diversité géologique : des sols d'argile pour le pedro ximénez, des alluvions et schistes pour le macabeo, et la fameuse licorella (schiste pur) pour le grenache blanc, qui confère au vin sa signature saline.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. Pour élaborer le Pedra de Guix 2023, les grappes entières sont délicatement foulées puis pressées dans un pressoir vertical afin de garantir une extraction très douce. La fermentation s'effectue spontanément grâce aux levures indigènes, dans des cuves en ciment. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant environ huit mois, exclusivement dans ces mêmes contenants neutres. Fait singulier, la part de pedro ximénez subit une oxydation contrôlée avant l'assemblage final, apportant au Pedra de Guix 2023 sa complexité et sa personnalité unique.

Cépages

Ce vin blanc espagnol est un assemblage de 40 % de grenache blanc, 30 % de pedro ximénez et 30 % de macabeo.