William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur jaune pâle aux reflets verdoyants, caractéristique d'un chardonnay de climat frais.

Nez

Le nez dévoile des arômes de pomme verte, de poire et de pêche blanche, accompagnés de notes florales de fleurs blanches et de chèvrefeuille. Des nuances minérales et herbacées complètent subtilement ce bouquet.

Bouche

L'attaque est nette et fraîche, révélant une acidité vive typique du climat septentrional. Le milieu de bouche offre souplesse et raffinement sans lourdeur. La minéralité caractéristique se développe progressivement, avec une salinité persistante et des notes évoquant la coquille d'huître, signature du terroir kimméridgien. La finale, d'une belle longueur, conjugue agrumes et minéralité dans un équilibre rafraîchissant.

Accords mets et vins

Ce Chablis 2021 s'accorde parfaitement avec des huîtres et des fruits de mer crus, des poissons blancs grillés tels que la sole ou le bar, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi que du crabe ou du homard préparés simplement. Il accompagne également avec élégance des volailles à la crème, des asperges au beurre ou un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Ce Chablis 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Son degré d'alcool s'établit à 12,5 %.

Un Chablis ample et d'une grande précision

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'étend aujourd'hui sur 78 hectares répartis en 90 parcelles distinctes au cœur de l'appellation Chablis. Avec 15,2 hectares de grands crus, le domaine est le plus important propriétaire de cette catégorie prestigieuse. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), constituant leur unique représentation en Bourgogne. Sous la direction technique de Didier Séguier depuis 1998, le domaine s'est imposé comme pionnier de la viticulture biologique et biodynamique dans la région, obtenant la certification Haute Valeur Environnementale dès 2014, une première pour Chablis.

Le vignoble

Ce Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021 provient d'un assemblage d'une cinquantaine de parcelles de vignes situées à l'extrémité septentrionale de la Bourgogne. Le terroir repose sur le célèbre sol kimméridgien, formation géologique datant de 150 millions d'années composée de marnes et calcaires marneux riches en fossiles marins, notamment des coquilles d'huîtres et d'ammonites. Cette composition unique confère aux vins leur minéralité saline si caractéristique. Le vignoble bénéficie d'une conduite en agriculture biologique, avec une conversion progressive entamée dès 1999 et une certification officielle obtenue en 2020.

Le millésime

Le millésime 2021 à Chablis a présenté des défis viticoles notables, avec des épisodes de gel et des conditions climatiques instables qui ont contraint les rendements. Malgré ces difficultés, le millésime 2021 est reconnu comme le premier depuis 2017 à exprimer pleinement le caractère classique de l'appellation, avec une acidité vibrante et une forte influence du terroir. Les conditions ont favorisé la production de vins élégants privilégiant la finesse et l'expression du site plutôt que la concentration.

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés délicatement par pression pneumatique durant 1,5 à 2 heures, suivie d'un léger débourbage statique. Le Chablis 2021 est vinifié exclusivement en cuves inox, sans aucun contact avec le bois, afin de préserver la fraîcheur et l'expression pure du terroir. L'élevage se déroule sur lies pendant 10 à 12 mois en cuves inox, avec une exposition oxydative minimale, permettant au caractère kimméridgien de s'exprimer sans altération.

Cépage

100 % chardonnay