William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024 de William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une robe de teinte pâle, illuminée par de subtils reflets verdâtres qui témoignent de sa grande fraîcheur et de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet se révèle riche et profondément minéral. Il déploie des arômes de fruits à noyau comme la pêche et la mirabelle, entremêlés de notes de pomme verte, de miel clair et de délicates touches florales. De subtiles nuances fumées et iodées, rappelant la pierre à fusil et les coquillages, complètent cette palette aromatique complexe.

Bouche
L'attaque est ample et généreuse, offrant un volume remarquable qui évolue vers une texture dense et enveloppante. Ce profil charnu et fruité est parfaitement équilibré par une tension acide vive et une trame minérale affirmée. La finale, persistante et vibrante, s'étire sur de belles notes salines et d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons nobles ou des crustacés tels que le homard, la langoustine ou les coquilles Saint-Jacques, qu'ils soient grillés ou accompagnés d'une sauce crémée. Il sublime également les viandes blanches et les volailles en sauce, ainsi que des plats aux influences asiatiques jouant sur la fraîcheur du gingembre et des agrumes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C, après une légère aération de quinze à trente minutes. Doté d'une belle structure, ce vin peut être conservé en cave pour évoluer favorablement pendant une dizaine d'années environ.

L'expression généreuse et minérale d'un grand terroir de Chablis

La propriété

Fondé dans sa forme moderne en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme est une référence incontournable en Bourgogne. Située à Chablis, la propriété s'étend sur 70 hectares et s'illustre comme le plus grand propriétaire de Grands Crus de l'appellation. Pionnier de la viticulture durable, le domaine est reconnu pour son engagement environnemental fort, certifié en agriculture biologique. Depuis janvier 2024, le Domaine William Fèvre est la propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sous la direction technique de Didier Séguier, la maison élabore des vins d'une grande pureté, alliant fidèlement minéralité et complexité.

Le vignoble

Le climat Bougros se situe sur la rive droite du Serein, au sein de la prestigieuse colline des Grands Crus de Chablis. Les vignes, dont certaines affichent une moyenne d'âge de 60 à 65 ans, s'épanouissent sur des coteaux exposés au sud et au sud-ouest. Le terroir est constitué de marnes kimméridgiennes, un sol argilo-calcaire riche en petites huîtres fossilisées qui confère au vin sa signature iodée. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec une gestion en sec et une attention particulière portée à la biodiversité locale.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024 repose sur une philosophie cherchant à préserver la pureté aromatique. Les fermentations se déroulent à des températures modérées, principalement en cuves en acier inoxydable, suivies d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se prolonge sur lies avec de légers bâtonnages. Une partie du vin est élevée en cuves pour maintenir la tension, tandis que l'autre partie repose dans des fûts de chêne français anciens afin d'apporter de la texture et de la complexité sans marquer le vin par des arômes boisés.

Cépage

100 % chardonnay