William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2011 de William Fèvre

Dégustation

Robe
Une lumineuse teinte jaune paille, sublimée par de délicats éclats verdâtres, illumine le verre.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs minérales évoquant la pierre à fusil et la coquille d'huître. Il se développe ensuite sur des parfums d'agrumes vivifiants comme le pamplemousse et le citron, harmonieusement mêlés à de subtiles touches florales et des arômes de poire croquante.

Bouche
D'une grande élégance, le palais dévoile une matière ample à la texture soyeuse. L'intense minéralité crayeuse s'équilibre parfaitement avec une vivacité citronnée typique, menant vers une finale d'une persistance exceptionnelle.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'harmonise à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou un homard. Il sublimera également des poissons grillés, ainsi que des volailles ou des viandes blanches nappées d'une sauce légère.

Service et garde

Afin de révéler toute sa complexité, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Taillé pour le vieillissement, ce millésime 2011 atteindra son apogée et pourra être dégusté jusqu'en 2034 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir de Chablis par William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959, le domaine William Fèvre est une référence incontournable en Bourgogne. Issu d'une longue lignée vigneronne, le fondateur a hissé la propriété vers une renommée internationale grâce à une philosophie axée sur l'expression pure du terroir et un engagement précoce dans la viticulture biologique. Possédant la plus vaste mosaïque de climats classés de l'appellation, le domaine se distingue par ses vinifications peu interventionnistes. Depuis janvier 2024, les Domaines Barons de Rothschild Lafite sont les propriétaires actuels, perpétuant ainsi cette approche familiale et respectueuse de l'environnement sous la direction de Didier Séguier.

Le vignoble

Ce grand cru provient du climat Bougros. Ce terroir singulier bénéficie d'une exposition idéale, avec des terrasses orientées au sud-ouest sur la partie haute et un coteau plein sud en contrebas. Les vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds, riches en cailloux et reposant sur le fameux sous-sol calcaire kimméridgien. Cette configuration unique confère aux raisins une maturité solaire alliée à une puissance raffinée.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement dans de petites caisses afin de préserver l'intégrité des baies. Après un tri rigoureux, un pressurage court et un débourbage minutieux, la vinification privilégie une approche minimaliste. L'élevage s'effectue avec une utilisation très modérée de fûts de chêne neufs, une méthode appliquée par la propriété pour conserver toute la fraîcheur et l'identité minérale du fruit.

Cépage

Chardonnay (100%).