Ama Brewery : N°540 Lemon Grass

Caractéristiques et conseils de dégustation du N°540 Lemon Grass d'Ama Brewery

Dégustation

Apparence
Belle teinte jaune pâle, illuminée par de subtils reflets verts et animée par de fines bulles persistantes.

Nez
Très expressif, le nez révèle d'intenses parfums de citronnelle et de feuilles de citron, harmonieusement mêlés à des senteurs d'herbes fraîches. L'aération laisse place à de délicates touches florales, de lavande et de pin.

Bouche
Sèche et légère, la bouche séduit par sa trame linéaire et sa fine effervescence. Elle déploie des saveurs de gingembre, d'anis et de foin sec, avant de s'étirer vers une finale rafraîchissante, marquée par une douce empreinte citronnée et herbacée.

Accords mets et thés

Cette boisson pétillante s'accorde à merveille avec la cuisine d'Asie du Sud-Est, les sushis ou encore les currys au lait de coco. Elle accompagne également avec justesse les fruits de mer, les plats végétariens légers, les viandes grasses, ainsi que des desserts tout en légèreté comme le tiramisu.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le N°540 Lemon Grass non millésimé à une température comprise entre 8 et 13 °C, dans un verre à vin blanc ou une flûte. Dotée d'un beau potentiel de vieillissement, cette cuvée possède une longue vie en bouteille et continuera d'évoluer favorablement au fil des années.

L'expression herbacée d'un pét-nat tea basque par Ama Brewery

La propriété

Née en 2020 à Irun en Espagne, Ama Brewery est une maison novatrice fondée par les chefs Ramón Perisé et Dani Lasa, le viticulteur Sancho Rodríguez et la spécialiste du thé Henrietta Lovell. Ces propriétaires actuels ont uni leurs expertises pour créer une nouvelle catégorie de boissons gastronomiques : le pét-nat tea. Issue de longues recherches culinaires, la brasserie artisanale se distingue par ses fermentations d'infusions à faible teneur alcoolique. Alliant eaux de source locales et ingrédients de grande qualité, le domaine rayonne aujourd'hui à l'international grâce à ses cuvées complexes et raffinées.

Variété

Cette boisson non millésimée est le fruit d'un assemblage minutieux d'infusions de citronnelle biologique portugaise et de thé vert biologique, agrémenté d'une touche d'extrait de fleur de sureau.

Élaboration

L'élaboration du N°540 Lemon Grass non millésimé s'inspire de la méthode ancestrale. L'infusion sucrée est d'abord fermentée grâce à l'introduction d'une colonie symbiotique de bactéries et de levures (scoby). Le liquide est ensuite mis en bouteille où il poursuit sa fermentation naturelle, créant ainsi sa fine effervescence. La cuvée bénéficie enfin d'un élevage prolongé en bouteille d'au minimum six mois afin de développer toute sa complexité aromatique.