Arômes de Pavie 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation des Arômes de Pavie 2015 du Château Pavie

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat-pourpre profonde aux reflets sombres.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de viande fumée et de terre, accompagnés d'herbes sautées. Après aération, des notes de fruits noirs mûrs se révèlent, avec des nuances de prunes chaudes, de compote de cerises et de tarte aux mûres. Une touche de lavande séchée complète le bouquet, tandis que des notes de cèdre, de bois de santal, de noix grillée et de café torréfié apportent de la complexité.

Bouche

En bouche, ce vin offre un corps moyen à complet avec des tanins fermes et polis. Les fruits noirs dominent le palais, soutenus par une minéralité bien présente qui apporte de la fraîcheur. La finale s'étire longuement avec des notes d'épices orientales et de réglisse, révélant une texture veloutée et harmonieuse.

Accords mets et vins

Ces Arômes de Pavie 2015 accompagnent parfaitement les viandes rouges rôties ou grillées, notamment le gigot d'agneau aux herbes, le bœuf braisé ou le ragoût de lapin. Il se marie également très bien avec les fromages de caractère à pâte dure.

Service et garde

Ce vin peut être dégusté dès maintenant après une aération d'une heure, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires. Il peut être conservé jusqu'en 2034 au minimum. Servir idéalement entre 16 et 18°C.

Un second vin de Saint-Émilion au caractère solaire

La propriété

L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes ont été cultivées sur les pentes de ce qui est aujourd'hui le Château Pavie dès le IVème siècle. Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998 le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l’un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion. Le Château Pavie est reconnu pour la structure et l’élégance de ses vins.

Arômes de Pavie devient à partir de 2005 l'étiquette du second vin du Château Pavie, succédant à celle du Château Tour Simard.

Le vignoble

Le vignoble de Château Pavie s'étend sur 37 hectares sur les pentes sud-est du plateau calcaire de Saint-Émilion. Les sols bruns, mêlant calcaire, argile et sable, apportent drainage et précision. L'exposition optimale et l'altitude élevée favorisent une maturation phénolique équilibrée. L'encépagement associe merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, avec des vendanges manuelles minutieuses. Ce second vin de Château Pavie provient de vignes jeunes de moins de dix ans ainsi que de lots non retenues pour le premier vin.

Le millésime

Le millésime 2015 à Saint-Émilion se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles. Après un printemps tempéré, l'été chaud et ensoleillé a permis une accumulation calorique idéale, tempérée par des nuits fraîches préservant l'acidité naturelle. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions optimales, permettant de récolter des raisins à maturité parfaite avec un équilibre remarquable entre concentration et fraîcheur.

Vinification et élevage

Arômes de Pavie 2015 est vinifié dans les 20 cuves en bois thermorégulées du domaine. Après fermentation alcoolique et macération contrôlée, le vin est élevé en barriques de chêne français, dont 50 % neuves et 50 % d'un vin, pendant 18 à 24 mois. Cette méthode permet une intégration harmonieuse des notes boisées avec la structure tannique du vin.

Cépages

Merlot (66 %)
Cabernet franc (21 %)
Cabernet sauvignon (13 %)