Château Pavie 2012

Le 2012 de Pavie célèbre son reclassement et son passage en Premier Grand Cru Classé A de Saint‑Émilion en arborant une nouvelle étiquette noire avec impression dorée. Heureusement, chaque Pavie a bénéficié des efforts entrepris depuis que Perse a lancé une refonte complète de ce domaine en 1998. Issu de vignes âgées de 47 ans, le 2012 présente une robe pourpre encre, un boisé grillé mesuré au nez, entremêlé d’abondants arômes de mûre et de cassis, d’épices de Noël, ainsi que de réglisse et de graphite. Ample, riche et d’une trame tannique modérée, il nécessitera 5 à 7 ans de garde en bouteille mais devrait bien se boire pendant 20 à 30 ans. Bravo à Chantal et Gérard Perse pour leur dévouement exceptionnel à la qualité, si évident dans ce millésime plus exigeant que certaines grandes années comme 2009 et 2010. De très faibles rendements de 28 hectolitres par hectare ont été obtenus sur ce domaine de 92 acres.

Une beauté, avec de riches notes souples de confiture de prune et de mûre qui se déploient sur une structure dense mais veloutée. L’aspect réglisse et toasté est plus discret ici, et l’on trouve de longues nuances fraîches de menthol, de bois de pommier et de terre en finale. -- Verticale de Pavie à l’aveugle non (mars 2017). À boire de préférence entre 2018 et 2030. 5 830 caisses produites.

Un style puissant, comme toujours. Un peu moins « plein gaz » que le 2011. Nez réservé mais intense. Notes de fruits noirs. Belle acidité et fraîcheur. Finale ferme, longue et persistante.

Le 2012 Pavie présente un bouquet ravissant, l’un des meilleurs de la rive droite, avec de superbes fruits rouges sauvages, de la figue et de la truffe noire, développant avec le temps une personnalité évoquant la rive gauche. La bouche est de corps moyen, avec une attaque vive, joliment posée et précise, des touches de mine de crayon traversant le fruit rouge, et une finale bien structurée. Très séduisant. Dégusté deux fois lors de la dégustation Ten Year-On de Bordeaux Index et à l’aveugle lors de la dégustation Southwold Ten-Year On.

Des tanins soyeux, des fruits purs, des notes de roche et de pierre avec de la réglisse et des cerises fraîches sont omniprésents. Il y a de la richesse ici, mais elle est un peu atténuée par rapport à d’autres millésimes plus mûrs et plus puissants, ce qui pourrait s’avérer être une très bonne chose.

Très pur, floral et minéral avec des notes de pierre mouillée, de framboise sauvage et de mûre, joli fruit noir juteux, maturité élevée, fraîcheur vive, belle texture avec beaucoup de tanins fins qui apportent de la fraîcheur et de la longueur, vraiment longue finale, persistante et aux multiples couches.

60 % Merlot, 25 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. Pourpre profond, dense au centre, reflets grenat en bordure. Moka, cassis, mûres bien mûres, bois nobles sombres et olives noires, concentré mais pas inaccessible, avec en arrière-plan suffisamment d’arômes toastés apportant une touche supplémentaire de pain sombre et de pumpernickel. En bouche, c’est alors la très grande surprise ! Au nez, on se serait attendu à un bolide, et voilà que l’ensemble se montre étonnamment fin, juteux, avec un très bel équilibre et un vrai potentiel de noblesse. Et c’est précisément ce que l’on recherche dans un Premier Grand Cru. Surtout lorsque, en information supplémentaire, figure encore un A ! Cela dit, ce ne sera pas une promenade de santé. Ce Pavie non plus ne se laissera pas séduire par une amourette de dégustation durant les dix premières années.

60 % Merlot, 25 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. Pourpre profond, dense au centre, reflets grenat en bord de disque. Moka, cassis, mûres bien mûres, nobles bois sombres et olives noires, concentré mais pas inaccessible, avec en arrière-plan suffisamment d’arômes grillés qui apportent une touche supplémentaire de pain noir et de pumpernickel. En bouche, la très grande surprise ! Au nez, on s’attendait à un bolide, et c’est maintenant étonnamment fin, juteux, avec un superbe équilibre et des dispositions réellement nobles. Et c’est exactement ce que l’on recherche dans un Premier Grand Cru. D’autant plus lorsqu’un A figure en plus sur l’étiquette ! Malgré tout, ce ne sera pas une promenade de santé. Ce Pavie ne se laissera pas séduire pour un flirt de plaisir durant les 10 premières années.

(60% Merlot, 25% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon, 28 hl/ha) Nez concentré, profond, bien confituré, chocolat, tabac, cèdre, baies noires, raisins de Corinthe. Bouche veloutée, concentrée, puissante, à la structure dense, fruit généreux et doux, beaucoup de beaux tanins, aromatique intense, finale très longue, élégante et pleine, avec de puissantes rémanences. 19/20 2022 - 2045

Pavie est un vin qu’il ne vaut vraiment pas la peine d’aborder avant la fenêtre des 10 ans – non seulement parce que, sous son régime d’alors, tout était poussé au maximum, mais aussi parce que c’est un terroir puissant qui donne des vins musclés. Il commence à se détendre, même s’il affiche d’abord des vagues d’arômes de poudre à canon et de réduction caoutchouteuse. Une fois ouvert dans le verre, on retrouve du bois de santal grillé et du clou de girofle aux côtés de bourgeon de réglisse, cerise noire, framboise et cassis. L’influence calcaire, avec sa salinité salivante et son safran, s’impose et le vin a du caractère et de la tension. Premier millésime en tant que Premier Grand Cru Classé B, suite à la promotion de cette année-là (et à ce jour le seul encore en place). 80% de bois neuf, rendement de 28 hl/ha.

Fruits rouges, de la souplesse en bouche avec un tannin sans agressivité, ample et assez gourmand.

Pavie 2012, dans sa bouteille commémorative, s'affirme au fil des dégustations avec une élégance et un équilibre remarquables, une puissance fraîche qui ne surjoue pas, une délicatesse rare dans la période contemporaine du cru.

Luxe et richesse sont les deux mots qui viennent à l'esprit pour caractériser ce nez aussi réconfortant qu'un coussin de velours, avec en bouche un fruit précis, des tannins aussi étroits et sinueux qu'un chemin de campagne, et cette légère acidité qui laisse présager d'un très beau potentiel de garde.

Nez ouvert de gelée de mûre avec un voile d’arômes grillés. À la fois riche et bien structuré, avec beaucoup de tanins fins et une prononcée touche terrienne sur un palais généreux. Finale très précise, longue et énergique, suggérant de nombreuses années devant lui. Un excellent 2012 ! À boire ou à garder. Château Quintus dégustation verticale. SP.

D’un grenat profond, le 2012 Pavie s’élance du verre avec des notes flamboyantes de kirsch, de framboise noire et de prune noire juteuse, relevées de touches de lavande, de mine de crayon et d’huile de rose. La bouche, de moyenne à pleine, est vive et rafraîchissante, avec des tanins souples et satinés et une profusion de fruits rouges et noirs éclatants, se terminant sur une persistance florale. Il s’agit du premier millésime classé 1er GCC A, avec une étiquette spéciale noire et argent, et du premier millésime avec 25% de Cabernet Franc.

94–96. Échantillon de barrique. C’est un vin puissant, dont le style a évolué vers davantage d’élégance ces dernières années. La bouche offre une délicieuse expression fruitée de Merlot, avec une acidité de cassis et une structure dense. Belle minéralité en finale, portée par une acidité juteuse.