Château Pavie 2021

Le raffinement et la complexité d’un grand vin de Saint-Émilion

La propriété

L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes ont été cultivées sur les pentes de ce qui est aujourd'hui le Château Pavie dès le IVème siècle. Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998 le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l’un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion.

Le Château Pavie est reconnu pour la structure et l’élégance de ses vins résultant d'une récolte contenue dans des rendements plus faibles que la moyenne de l’appellation afin de révéler toutes les nuances de ce terroir d'exception.

Le vignoble

Le Château Pavie 2021 est un vin de Saint-Émilion issu d’un vignoble de 37 hectares d’un seul tenant. Situé au sud-est de la colline de Saint-Émilion le vignoble s'étale sur trois niveaux en remontant le côteau, avec des vignes âgées de 33 ans en moyenne. Le « plateau » (85 mètres d’altitude) est composé d’un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries et le « milieu de côte » (55 mètres d’altitude) est composé d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine. Le "pied de côte" est quant à lui composé de sols sableux / sableux-argileux avec crasse de fer entre 60 et 80 cm et de sols sablo-graveleux.

Une attention toute particulière est portée au vignoble dont une partie a fait l’objet d’un plan de replantation comprenant le rehaussement du palissage pour augmenter la surface foliaire, une taille spécifique selon l’âge des vignes, un éclaircissage et un effeuillage.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles du 28 septembre au 12 octobre. Vinification en cuves bois thermorégulées. La fermentation malolactique est réalisée en barriques tout comme l’élevage (75% de barriques neuves, 25% d’un vin).

Assemblage

Château Pavie 2021 est issu d’un assemblage de merlot (52%), de cabernet franc (30%) et de cabernet sauvignon (18%).