Arômes de Pavie 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation des Arômes de Pavie 2018 du Château Pavie

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat profond aux reflets pourpres intenses.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes concentrés de fruits noirs, notamment de cerises noires confites, de mûres et de prunes. Au fil de l'aération, des notes de réglisse, de cacao noir et d'espresso se révèlent, accompagnées de nuances d'olives noires, d'anis et de graphite. Des touches florales de violette et de subtiles notes minérales complètent ce bouquet complexe.

Bouche

L'attaque en bouche est ample, ronde et généreuse, avec une belle concentration de fruits noirs et rouges. Le palais dévoile une texture veloutée et des tanins fins et soyeux qui enrobent harmonieusement la bouche. La fraîcheur est remarquable malgré la richesse du vin, apportant équilibre et précision. La finale, longue et élégante, évolue vers des notes minérales et de cacao noir, avec une persistance aromatique remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf aux cèpes ou une épaule d'agneau braisée aux champignons. Il se marie également très bien avec du gibier, tel qu'un civet de lièvre ou un magret de canard aux morilles. Les préparations à base de thon, qu'il soit grillé ou mi-cuit, constituent également un accord intéressant.

Service et garde

Arômes de Pavie 2018 gagne à être servi entre 15,5 et 18°C. Une décantation d'une à trois heures avant le service est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement et d'exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ, voire au-delà pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales.

Un second vin de Saint-Émilion au caractère affirmé et à la structure délicate

La propriété

L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes ont été cultivées sur les pentes de ce qui est aujourd'hui le Château Pavie dès le IVème siècle. Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998 le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l’un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion. Le Château Pavie est reconnu pour la structure et l’élégance de ses vins.

Arômes de Pavie devient à partir de 2005 l'étiquette du second vin du Château Pavie, succédant à celle du Château Tour Simard.

Le vignoble

Le vignoble de Château Pavie s'étend sur 37 hectares sur les pentes sud-est du plateau calcaire de Saint-Émilion. Les sols bruns, mêlant calcaire, argile et sable, apportent drainage et précision. L'exposition optimale et l'altitude élevée favorisent une maturation phénolique équilibrée. L'encépagement associe merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, avec des vendanges manuelles minutieuses. Ce second vin de Château Pavie provient de vignes jeunes de moins de dix ans ainsi que de lots non retenues pour le premier vin.

Le millésime

Le millésime 2018 à Bordeaux a été marqué par un hiver doux suivi d'un printemps contrasté. L'été s'est révélé chaud et ensoleillé avec des précipitations modérées, permettant une maturation optimale des raisins. Les conditions climatiques de septembre ont été idéales pour finaliser la maturité, offrant des baies généreuses et parfaitement équilibrées. Les vendanges se sont déroulées dans d'excellentes conditions entre fin septembre et début octobre.

Vinification et élevage

Après une récolte manuelle et un tri rigoureux, les raisins ont bénéficié d'une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves bois thermorégulées à environ 20°C, avec une macération totale d'environ trois semaines. La fermentation malolactique a été réalisée directement en barriques de chêne français. L'élevage s'est poursuivi pendant 18 à 24 mois en barriques, dont 70 % de bois neuf, permettant au vin de développer sa complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Cépages

Merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.