Arômes de Pavie 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation des Arômes de Pavie 2016 du Château Pavie

Dégustation

Robe

D'une teinte pourpre profonde et intense, ce vin dévoile des reflets violacés éclatants.

Nez

Le bouquet s'ouvre progressivement sur des arômes de cerises noires et rouges écrasées, accompagnés de notes de confiture de framboise et de fruits compotés. Avec l'aération, des nuances d'épices exotiques, de violette et de touches minérales se révèlent, complétées par des notes toastées et vanillées issues de l'élevage en barriques.

Bouche

L'attaque se montre souple et ronde, évoluant vers une structure tannique granuleuse et bien définie. Le palais dévoile une belle concentration de fruits noirs et rouges, soutenue par une acidité cristalline qui apporte fraîcheur et équilibre. Les tannins soyeux et la minéralité crayeuse accompagnent une finale longue et persistante aux saveurs de fruits confits et d'épices douces.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, un navarin d'agneau ou un magret de canard. Il accompagne également avec élégance les gibiers en sauce, les préparations aux champignons et aux truffes, ainsi que les fromages à pâte ferme comme l'Ossau-Iraty.

Service et garde

L'Arômes de Pavie 2016 gagne à être servi entre 16 et 18°C après une ouverture d'environ une heure. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ.

Un second vin de Saint-Émilion d'exception

La propriété

L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes ont été cultivées sur les pentes de ce qui est aujourd'hui le Château Pavie dès le IVème siècle. Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998 le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l’un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion. Le Château Pavie est reconnu pour la structure et l’élégance de ses vins.

Arômes de Pavie devient à partir de 2005 l'étiquette du second vin du Château Pavie, succédant à celle du Château Tour Simard.

Le vignoble

Le vignoble de Château Pavie s'étend sur 37 hectares sur les pentes sud-est du plateau calcaire de Saint-Émilion. Les sols bruns, mêlant calcaire, argile et sable, apportent drainage et précision. L'exposition optimale et l'altitude élevée favorisent une maturation phénolique équilibrée. L'encépagement associe merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, avec des vendanges manuelles minutieuses. Ce second vin de Château Pavie provient de vignes jeunes de moins de dix ans ainsi que de lots non retenues pour le premier vin.

Le millésime

Le millésime 2016 s'est révélé exceptionnel pour Bordeaux, offrant des conditions viticoles particulièrement favorables. L'année a permis une maturation optimale des raisins, favorisant concentration aromatique et équilibre. Les vendanges manuelles ont été réalisées avec une sélection rigoureuse, permettant de produire des vins d'une grande pureté de fruit et d'un remarquable potentiel de garde.

Vinification et élevage

Arômes de Pavie 2016 a été vinifié selon les protocoles rigoureux du domaine, avec une macération de trois semaines dans des cuves thermorégulées en bois. La fermentation malolactique s'est déroulée en barriques de chêne. L'élevage a duré 18 mois en fûts de chêne français, dont 50 % de barriques neuves, permettant une intégration harmonieuse du bois tout en préservant l'expression fruitée du vin.

Cépages

Merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.