Cardinale : Cabernet Sauvignon 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet Sauvignon 2015 de Cardinale

Dégustation

Robe

Une teinte grenat-pourpre profonde se pare de reflets violets intenses.

Nez

Le bouquet révèle une grande complexité aromatique avec des notes de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise noire et de framboise. Des nuances de cacao, de cannelle et de vanille subtile accompagnent des touches de graphite, de terre brûlée et d'herbes séchées. À l'aération, les arômes évoluent vers le cèdre et les épices asiatiques.

Bouche

Le palais offre un corps moyen à plein avec une texture soyeuse et des tannins parfaitement intégrés. Il dévoile des saveurs généreuses de fruits noirs et rouges, accompagnées de notes de moka, de chocolat et de fumée. La structure est ferme et équilibrée, avec une belle concentration fruitée. La finale se prolonge avec persistance sur des arômes de réglisse noire, de chocolat et de bois grillé, rehaussés d'une touche herbacée rafraîchissante.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, un carré d'agneau rôti aux herbes, du gibier ou encore des préparations à base de champignons sauvages. Il accompagne également avec élégance des fromages affinés comme le gruyère ou le cheddar vieilli.

Service et garde

Ce cru peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2040 environ. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C.

Un cabernet sauvignon de Napa Valley puissant et élégant

La propriété

Cardinale est une propriété prestigieuse appartenant à Jackson Family Wines, spécialisée dans l'élaboration de cabernet sauvignon d'exception en petites quantités. La Maison possède notamment le vignoble Veeder Park sur Mount Veeder et le vignoble Keyes sur Howell Mountain. Depuis sa création en 1982, la philosophie de Cardinale repose sur une sélection rigoureuse de fruits provenant de multiples parcelles d'altitude à travers la Napa Valley, permettant de créer des vins d'une grande complexité texturale.

Le vignoble

Ce millésime provient d'un assemblage de 12 vignobles situés dans différentes zones viticoles de la Napa Valley. Les raisins proviennent principalement de Mount Veeder, qui apporte la structure et la concentration, complétés par des contributions de Spring Mountain District, Howell Mountain et Diamond Mountain. Ces vignobles d'altitude bénéficient de sols graveleux et d'expositions privilégiées. Le vignoble Veeder Park, planté sur des sols de loam graveleux à environ 550 mètres d'altitude, contribue significativement à l'assemblage final.

Le millésime

Le millésime 2015 en Napa Valley se caractérise par des conditions de culture exceptionnelles. Après un hiver doux, l'année a connu de nombreux contrastes avec un printemps frais suivi d'une chaleur soutenue de mi-mai à mi-août. L'ensoleillement et les périodes sèches ont favorisé une concentration optimale des raisins. Les pluies de fin août ont permis une maturation idéale, produisant des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables.

Vinification et élevage

Ce vin de Californie a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, avec 84 % de barriques neuves. Cette maturation prolongée permet une intégration harmonieuse des composants et le développement de tannins soyeux.

Cépages

Cabernet sauvignon (91 %)
Merlot (9 %)