Veuve Fourny & Fils : Blanc de Blancs Brut Nature Premier Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs Brut Nature Premier Cru de Veuve Fourny & Fils

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte jaune pâle et lumineuse, animée par un cordon de bulles d'une grande finesse et d'une belle régularité.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes florales et d'agrumes, mêlant les fleurs blanches, le citron et les zestes. Il s'enrichit ensuite de nuances de fruits à chair blanche comme la poire, la pêche et l'abricot, complétées par de subtiles touches pâtissières, de brioche et parfois de menthe.

Bouche
D'une grande énergie, le palais offre une texture raffinée et une structure ferme. L'attaque est très sèche et tonique, portée par une acidité vive et des saveurs de fruits croquants. L'ensemble est sublimé par une superbe minéralité crayeuse qui s'étire vers une finale longue, saline et imprégnée d'agrumes.

Accords mets et vins
Idéale pour ouvrir le palais en début de repas, cette cuvée s'accorde à merveille avec les produits de la mer. Elle accompagnera parfaitement des plateaux de fruits de mer, des huîtres, des coquillages crus, ainsi que des tartares de poisson ou des sushis.

Service et garde
Le Blanc de Blancs Brut Nature Premier Cru non millésimé peut être dégusté dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, ou bien patienter quelques années en cave afin de développer davantage de complexité.

L'expression pure du terroir de Vertus par la Maison Veuve Fourny & Fils

La propriété
Fondée en 1856 à Vertus, au cœur de la Champagne, la Maison Veuve Fourny & Fils est aujourd'hui dirigée par les frères Charles-Henry et Emmanuel Fourny. Représentant la troisième génération, ils ont repris les rênes du domaine familial dans les années 1990. Cette marque se distingue par son ancrage exclusif sur des terroirs classés premier cru et son approche environnementale rigoureuse. Certifiée Haute Valeur Environnementale de niveau 3, la propriété cultive l'excellence à travers une sélection massale historique, offrant des vins d'une grande pureté.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement de parcelles classées premier cru, principalement situées sur le terroir de Vertus en Champagne. Les vignes, âgées de plus de quarante ans (et jusqu'à soixante ans pour certaines parcelles dédiées à ce vin), s'épanouissent sur des sols de rendzine reposant sur un sous-sol de craie. Le domaine pratique une viticulture très respectueuse de l'environnement, excluant totalement l'usage du cuivre et des insecticides au profit de fertilisants organiques. Les ceps sont greffés sur un porte-greffe 41B.

L'assemblage
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage réunissant trois années consécutives, complété par une proportion d'environ 20 % de vins de réserve pour assurer la constance du style de ce champagne Brut.

Vinification et élevage
Pour élaborer le Blanc de Blancs Brut Nature Premier Cru, seuls les jus de la première presse (la cuvée) sont conservés. La vinification s'effectue en cuves (75 %) et en fûts de chêne (25 %). Les vins de base reposent sept mois sur leurs lies avant la mise en bouteille. La prise de mousse et le vieillissement se déroulent ensuite sur lies pendant environ trente mois dans des caves du XIXe siècle, profitant d'une température basse et constante.

Cépage
100 % chardonnay