Veuve Fourny & Fils : Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru de Veuve Fourny & Fils

Dégustation

Nez

Le bouquet aromatique se révèle complexe et accessible, dévoilant des arômes de fruits blancs comme la pêche et la pomme d'été, mêlés à des senteurs d'agrumes. De délicates notes de fleurs blanches, d'amande grillée, de noisette et de brioche viennent enrichir l'ensemble, soutenu par une belle minéralité.

Bouche

Au palais, ce vin offre un équilibre parfait entre une texture crémeuse et une vivacité rafraîchissante. L'attaque est précise, ample et aérienne, sans aucune agressivité. La dégustation s'étire sur une finale d'une longueur remarquable, marquée par une pureté cristalline et une signature saline très distincte.

Accords mets et vins

Cette cuvée excelle servie en apéritif. Elle accompagne également à merveille les spécialités japonaises telles que les sushis et les sashimis, ainsi que les mets délicats issus de la mer, comme les huîtres, les coquillages ou un carpaccio de poisson blanc.

Service et garde

Le Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru non millésimé est un vin qui procure un plaisir immédiat, mais qui possède également un beau potentiel d'évolution. Il pourra être conservé en cave et dégusté jusqu'à la fin de la décennie environ, afin de développer davantage de complexité.

L'élégance d'un Blanc de Blancs signé Veuve Fourny & Fils

La propriété

L'histoire viticole de la famille Fourny débute en 1856 à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Toutefois, c'est dans les années 1950 que la Maison Veuve Fourny & Fils voit officiellement le jour. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par les frères Charles-Henry et Emmanuel Fourny, qui représentent la cinquième génération. Ce domaine artisanal d'une dizaine d'hectares se distingue par son engagement environnemental fort, certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3, et par sa volonté de sublimer l'expression pure de son terroir crayeux.

Le vignoble

Les vignes destinées à cette cuvée de Champagne s'épanouissent sur les terroirs de Vertus et d'autres villages classés Premier Cru. Âgées d'environ quarante ans, elles puisent leurs ressources dans des sols bruns peu épais, appelés rendzines, reposant directement sur un sous-sol de craie affleurante. Le domaine pratique une viticulture très respectueuse de l'environnement, favorisant la biodiversité et utilisant uniquement une fertilisation organique.

L'assemblage

Cette cuvée Extra-Brut est le fruit d'un assemblage minutieux réunissant trois millésimes consécutifs. Afin d'apporter une patine et une profondeur aromatique supplémentaires, la composition intègre également 20 % de vins de réserve.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés manuellement et seuls les jus de la première presse sont conservés pour élaborer le Blanc de Blancs Extra-Brut Premier Cru non millésimé. La vinification s'effectue à 75 % en cuves et à 25 % en fûts de chêne. Les vins de base profitent d'un élevage de sept mois sur lies fines. Après la mise en bouteille, la prise de mousse et le vieillissement se prolongent sur lies durant plusieurs années au sein des caves historiques du domaine, à une température basse et constante.

Cépage

100 % chardonnay.