Veuve Fourny & Fils : Rosé de Saignée Extra-Brut Premier Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation du Rosé de Saignée Extra-Brut Premier Cru de Veuve Fourny & Fils

Dégustation

Nez
Le nez dévoile une grande intensité aromatique, principalement dominée par des notes de petits fruits rouges.

Bouche
La bouche allie force, finesse et délicatesse. Ce vin d'une grande élégance se distingue par une finale d'une longueur et d'une persistance remarquables.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde idéalement avec de grands jambons affinés.

L'élégance d'un pur pinot noir de Vertus signé Veuve Fourny & Fils

La propriété
Fondée en 1856, la marque Veuve Fourny & Fils est un domaine familial producteur de Champagne situé à Vertus. Aujourd'hui dirigée par les propriétaires actuels, les frères Charles-Henry et Emmanuel Fourny, la propriété s'étend sur environ neuf hectares. Reconnue pour son approche artisanale et son statut de producteur-négociant, elle valorise des pratiques respectueuses de l'environnement, certifiées Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3 depuis 2020. Le domaine se distingue par sa capacité rare à cultiver à la fois du chardonnay et du pinot noir sur des terroirs classés Premier Cru, offrant des vins d'une grande pureté.

Le vignoble
Cette cuvée est issue de parcelles historiques de pinot noir situées sur le terroir de Vertus Premier Cru. Les vignes, âgées de plus de quarante ans et issues d'une sélection massale, s'épanouissent sur deux lieux-dits spécifiques : « Les Rougemonts », un coteau très pentu (47 %) exposé à l'est avec des argiles rouges fines sur craie, et « Les Gilottes », exposé est/sud avec des sols de rendzine sur craie. Ce domaine champenois pratique une viticulture durable, sans cuivre ni insecticide, en privilégiant les engrais organiques, le compost et l'alternance entre labour et enherbement pour préserver la biodiversité.

Vinification et élevage
L'élaboration du Rosé de Saignée Extra-Brut Premier Cru non millésimé repose sur la méthode de la saignée, impliquant une courte macération du moût avec les peaux des raisins. Seuls les jus de première presse sont utilisés. La vinification se déroule intégralement en cuves, sans filtration. Élevage de sept mois sur lies avant la mise en bouteille. Il bénéficie ensuite d'un vieillissement prolongé de quatre à cinq ans sur lattes dans les caves historiques du domaine, à une température basse et constante. Bien qu'il s'agisse d'une cuvée non millésimée, ce flacon est élaboré à partir d'une seule et unique année de récolte. Ce vin se distingue par un dosage très faible de 3 g/L (Extra-Brut), réalisé à partir de sirop de sucre de raisin. De plus, le bouchage est garanti sans aucun goût de bouchon.

Cépage
Cet Extra-Brut est un 100 % pinot noir