Veuve Fourny & Fils : Les Grands Terroirs Brut Premier Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation des "Grands Terroirs" Brut Premier Cru de Veuve Fourny & Fils

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe jaune pâle et lumineuse, parée de reflets paille et citron. L'effervescence se distingue par une grande finesse et une belle régularité.

Nez
Le bouquet aromatique est empreint d'une grande fraîcheur minérale et fruitée. Il exprime des notes d'agrumes, comme le citron et le pamplemousse, mêlées à des arômes de pomme verte et de poire. L'ensemble est délicatement souligné par des nuances crayeuses, une touche de noisette et un subtil soupçon de vanille.

Bouche
L'attaque se montre vive et tonique, portée par une acidité nette et une mousse délicate. La texture devient ensuite crémeuse et enveloppante, révélant des saveurs de fruits blancs, d'agrumes et de pierre humide. Parfaitement équilibrée entre rondeur et tension, la dégustation s'achève sur une finale longue, salivante et délicieusement marquée par des zestes d'agrumes.

Accords mets et vins

Pensé pour les grandes occasions, ce champagne brille dès l'apéritif. Il accompagne à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des poissons blancs. Sa texture onctueuse et ses notes subtilement vanillées lui permettent également de sublimer une volaille rôtie, un risotto aux crustacés ou des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Service et garde

Il est recommandé de servir la cuvée "Les Grands Terroirs" Brut Premier Cru non millésimé à une température avoisinant les 8 °C. Le carafage est déconseillé ; il suffit de laisser le vin s'épanouir naturellement dans le verre. S'il est tout à fait prêt à être dégusté dès aujourd'hui, ce champagne dispose d'un potentiel de garde lui permettant d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2030 environ (soit cinq à huit ans après son dégorgement).

L'élégance d'un champagne Premier Cru signé Veuve Fourny & Fils

La propriété

L'histoire viticole de la famille Fourny débute en 1856 à Vertus, mais c'est en 1993 que la marque actuelle voit le jour sous l'impulsion de la cinquième génération. Aujourd'hui, les frères Charles-Henry et Emmanuel Fourny dirigent cette Maison de Champagne. Le domaine Veuve Fourny & Fils exploite un vignoble d'une dizaine d'hectares en propre, complété par des achats de raisins ciblés, exclusivement sur le terroir de Vertus. Reconnue pour son exigence environnementale et son approche parcellaire, la propriété se distingue par des vins de haute précision, reflétant fidèlement l'identité de la Côte des Blancs.

Le vignoble

Les raisins proviennent principalement du terroir champenois de Vertus, classé en Premier Cru, ainsi que d'autres parcelles de Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs. Âgées d'environ 30 ans, les vignes s'épanouissent sur des sols pauvres et drainants, composés d'une fine couche de terre brune reposant directement sur la craie. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3, une démarche qui se traduit par la préservation de la biodiversité, l'absence d'insecticides et l'utilisation exclusive de fertilisants organiques.

L'assemblage

Cette cuvée est le fruit d'un assemblage minutieux réunissant trois vendanges consécutives. Afin d'apporter de la complexité et une signature constante, la composition intègre environ 40 % de vins de réserve issus de millésimes antérieurs.

Vinification et élevage

Après des vendanges entièrement manuelles, la vinification de la cuvée "Les Grands Terroirs" Brut Premier Cru non millésimé s'effectue conjointement en cuves inox et en vieux fûts de chêne, avec une fermentation malolactique partielle. Les vins jeunes bénéficient d'un bâtonnage régulier et reposent sept mois sur lies avant la mise en bouteille. Les vins de réserve sont, pour leur part, conservés dans de petits fûts de chêne. Enfin, le vin vieillit sur lattes dans les caves historiques du XIXe siècle pendant au moins deux ans et demi, à une température basse et constante.

Cépages

Ce vin est composé de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir.