Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du vin Eolithe 2023 du Château de Fosse-Sèche

Dégustation

Robe
Le verre s'illumine d'une teinte rouge éclatante et profonde.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de violette et de réglisse, accompagnées de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la groseille et le cassis. Des nuances minérales de graphite et de subtiles touches herbacées complètent ce bouquet expressif.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par sa structure légère à moyenne, portée par une acidité vive et rafraîchissante. Le palais dévoile une belle concentration de fruits rouges, notamment la cerise, la prune rouge et la framboise, équilibrée par une minéralité distinctive et des notes terreuses. Les tanins se révèlent fins, bien intégrés et veloutés, apportant une structure élégante sans dominer l'expression aromatique. La finale se prolonge avec persistance, laissant une impression de fraîcheur et de pureté fruitée.

Accords mets et vins
Ce vin accompagne parfaitement l'agneau, notamment les préparations rôties ou mijotées aux herbes. Il se marie également très bien avec des volailles rôties, des préparations de porc, ainsi qu'avec des fromages de chèvre. Les plats à base de champignons et les préparations méditerranéennes aux légumes grillés constituent également d'excellents accords.

Service et garde
L'Eolithe 2023 peut être apprécié dès aujourd'hui tout en possédant un beau potentiel d'évolution.

Un cabernet franc élégant et minéral de la Vallée de la Loire

La propriété
Créé en 1998 par la famille Pire, le Château de Fosse-Sèche s'étend sur 45 hectares dans la Vallée de la Loire, dont seulement 15 hectares sont consacrés à la vigne. Depuis 2012, les frères jumeaux Guillaume et Adrien Pire dirigent le domaine, Adrien se consacrant à la viticulture tandis que Guillaume supervise la vinification. La propriété se distingue par son engagement environnemental exceptionnel : certifiée en biodynamie depuis 2013, elle dédie deux tiers de sa surface à la préservation de la biodiversité et est reconnue comme refuge ornithologique national. Le domaine héberge des ruches, un troupeau de chèvres et maintient des zones boisées, créant un véritable écosystème au service d'une viticulture respectueuse.

Le vignoble
Ce Vin de France est issu d'un terroir unique situé sur le plateau de Brossay à Vaudelnay, dans l'appellation Saumur. Contrairement aux sols calcaires typiques de la région, le vignoble repose sur des sols jurassiques composés de silex, de graviers et d'argile, enrichis d'oxyde de fer. Cette particularité géologique, reconnue depuis le Moyen Âge, confère aux vins une minéralité distinctive. Le terrain légèrement convexe bénéficie d'une exposition venteuse et fraîche, tandis que les sols de silex emmagasinent la chaleur, créant un équilibre thermique idéal. Les vignes, âgées de 10 à 60 ans, sont conduites en agriculture biodynamique certifiée, avec des vendanges manuelles et des tris rigoureux.

Le millésime
Le millésime 2023 dans la Vallée de la Loire a offert des conditions particulièrement favorables à la maturation du cabernet franc, permettant d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant la fraîcheur et l'acidité caractéristiques de la région.

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles et plusieurs tris successifs, les raisins de l'Eolithe 2023 sont entièrement égrappés puis vinifiés en cuves œuf en béton de la maison Nomblot. La fermentation se déroule naturellement grâce aux levures indigènes, sans inoculation. La fermentation malolactique s'effectue spontanément selon les conditions du millésime. L'élevage sur lies se prolonge entre 14 et 21 mois dans les cuves œuf, favorisant le développement de la complexité et de la texture. Les soutirages et ajouts éventuels n'interviennent qu'après la fin complète de la fermentation malolactique.

Cépages
Cabernet franc (99 %)
Cabernet sauvignon (1 %)