Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gondwana 2022 Château de Fosse-Sèche

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde couleur rouge rubis, sublimée par de délicats reflets violacés.

Nez
Le nez exprime une belle complexité aromatique, dominée par des arômes de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la cerise noire, rehaussés par des notes de fruits rouges frais. Il s'ouvre ensuite sur des touches florales de violette et de pivoine, avant de révéler une minéralité très singulière évoquant le graphite, la mine de crayon et l'ardoise, complétée par de subtiles nuances de réglisse.

Bouche
L'attaque est fraîche et vibrante. La bouche séduit par sa texture soyeuse et élégante, soutenue par des tanins mûrs, fins mais structurants. On y retrouve l'éclat du fruit et la précision minérale perçus au nez, le tout parfaitement équilibré par une belle acidité qui étire le vin vers une finale d'une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment des pièces de bœuf, ainsi qu'avec des gibiers comme le sanglier ou le canard. Il sublimera également des plats mijotés riches en saveurs ou encore des légumes d'automne rôtis, tels que la courge butternut et les champignons.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Gondwana 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 13 et 17°C, selon que l'on recherche l'éclat du fruit dans sa jeunesse ou la complexité de sa maturité. Ce vin taillé pour une longue évolution peut être dégusté dès 2026 et continuera à se bonifier jusqu'en 2040 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un profil parfaitement sec avec un taux de sucres résiduels de 0 g/L. Son acidité totale s'élève à 3,28 g/L pour un pH de 3,00, des caractéristiques techniques qui lui confèrent une remarquable stabilité et une grande fraîcheur.

L'expression pure et minérale d'un cabernet franc de la Vallée de la Loire

La propriété

Créé entre les années 800 et 1000 par des moines bénédictins, le Château de Fosse-Sèche est situé en France, dans la Vallée de la Loire. Ce domaine historique a notamment vu naître le cabernet d'Anjou en 1905. Depuis 1998, la famille Pire est à la tête de la propriété. Aujourd'hui, les frères Guillaume et Adrien Pire dirigent le vignoble avec une philosophie profondément écologique. Sur les 45 hectares du domaine, 30 sont entièrement dédiés à la préservation de la biodiversité, illustrant leur engagement pour une viticulture biodynamique en parfaite harmonie avec la nature.

Le vignoble

Classé en Vin de France, le vignoble s'étend sur le plateau de Brossay, une véritable anomalie géologique au sein de l'appellation. Contrairement aux sols calcaires environnants, les vignes s'épanouissent sur un terroir jurassique composé de silex et d'oxyde de fer, totalement dépourvu de calcaire libre. Cette configuration, associée à une exposition convexe offrant une excellente ventilation, favorise un enracinement profond. Cultivées en biodynamie sans aucun intrant chimique de synthèse, les vignes produisent des rendements très faibles. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main pour garantir une sélection rigoureuse des baies à maturité optimale.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine privilégie une intervention minimale pour préserver l'authenticité du terroir. Pour le Gondwana 2022, la fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, suivie d'une macération courte de moins de dix jours. L'élevage se déroule ensuite pendant 12 à 14 mois sur lies totales, sans aucun soutirage. Fait marquant, le domaine rejette l'utilisation du bois : le vin repose exclusivement dans des cuves ovoïdes en béton d'argile, une forme et une matière qui favorisent une micro-oxygénation naturelle tout en préservant la pureté aromatique du fruit.

Cépage

100 % cabernet franc.