Château Franc Mayne 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Franc Mayne 2012

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge grenat intense et brillante, témoignant de la concentration et de la qualité de ce millésime.

Nez

Expressif et généreux, le nez révèle des arômes de cerises noires, de mûres et de prunes rouges. Avec l'aération, des notes de kirsch se mêlent à des touches boisées toastées et légèrement fumées. La minéralité caractéristique du plateau calcaire s'exprime par des notes fraîches et vives. Des nuances épicées et de réglisse complètent ce bouquet complexe.

Bouche

L'attaque est souple et raffinée, suivie d'un palais ample et généreux. Les tanins, encore légèrement fermes au cœur de la finale, présentent une texture veloutée qui promet une belle évolution. La bouche se densifie progressivement, offrant une structure élégante et polie. La finale, longue et persistante, dévoile des arômes de fruits rouges et noirs, de bois toasté légèrement fumé et de réglisse rafraîchissante. Le caractère minéral du terroir calcaire se prolonge jusqu'en finale, laissant le palais net et rafraîchi.

Accords mets et vins

Ce Château Franc Mayne 2012 accompagne parfaitement un filet de bœuf en croûte servi avec un gratin dauphinois, un carré d'agneau aux légumes de printemps ou encore un magret de canard aux cèpes. Les viandes rôties comme le veau aux champignons ou le gigot d'agneau braisé constituent également d'excellents choix. Pour les amateurs de gibier, un pigeon rôti au jus de raisin ou un chevreuil aux champignons révéleront toute la complexité de ce vin.

Service et garde

Le Château Franc Mayne 2012 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2025 environ. Une décantation d'une heure permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.

Un Saint-Émilion Grand Cru Classé élégant et minéral

La propriété

Château Franc Mayne, domaine de sept hectares à Saint-Émilion dans le Bordelais, est classé Saint-Émilion Grand Cru depuis 1954. Propriété de Jean-Pierre Savare depuis janvier 2018, avec l'implication directe de son fils Thomas Savare, il connaît une phase de mutation marquée. Situé au nord-ouest de l'appellation, sur le flanc de coteau menant à la Côte de Franc, le vignoble est converti en agriculture biologique depuis le millésime 2019, avec replantations en cabernet franc et évolutions de vinification, tout en renforçant une offre œnotouristique aboutie.

Le vignoble

Le vignoble de Château Franc Mayne s'étend sur sept hectares, dont 6,52 hectares en production pour le millésime 2012. Situé sur le célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion, il bénéficie d'un terroir d'exception composé principalement de calcaire avec des proportions variables d'argile, de sable et de marne. Cette situation privilégiée offre une exposition favorable et une protection naturelle contre les gelées printanières. Le sous-sol calcaire agit comme un réservoir d'eau naturel, permettant aux vignes de maintenir une hydratation constante même durant les périodes sèches. L'âge moyen du vignoble était d'environ trente ans lors de la récolte 2012.

Le millésime

Le millésime 2012 à Bordeaux a présenté des conditions climatiques contrastées. Après un mois d'avril particulièrement humide augmentant la pression des maladies, un été précoce s'est installé dès le mois de mars. Le mois de juillet a apporté des précipitations bénéfiques permettant aux vignes de récupérer du stress printanier. Malgré des rendements faibles, la récolte a révélé des raisins de grande qualité alliant concentration et fraîcheur. Les vendanges manuelles se sont déroulées entre le 4 et le 12 octobre 2012, permettant une sélection rigoureuse des meilleures grappes à maturité optimale.

Vinification et élevage

Les raisins du Château Franc Mayne 2012 ont été égrappés puis transférés par gravité dans des cuves en acier inoxydable et en bois tronconiques thermorégulées. La fermentation s'est déroulée à température élevée, atteignant 30°C pour assurer une extraction optimale des couleurs, arômes et tanins tout en préservant la fraîcheur aromatique. La macération totale s'est étendue sur trente jours, permettant une fermentation malolactique principalement réalisée en barriques de chêne neuves. L'élevage a duré seize mois dans les caves souterraines creusées dans le calcaire, offrant des conditions idéales avec une température stable de 12 à 14°C et une hygrométrie d'environ 85 %. 50 % du vin a été élevé en barriques neuves, le reste en barriques d'un vin, apportant complexité et structure sans masquer le caractère fruité et minéral du vin.