Couvent des Jacobins 2016

Un vin de Saint-Émilion structuré et d'une belle trame aromatique

La propriété
C’est dans un véritable écrin, à l’abri des regards mais au cœur de Saint-Émilion que se découvre le Couvent des Jacobins. Véritable mémoire de la petite cité médiévale, le Couvent des Jacobins fut bâti au XIIIème siècle. Le domaine est ainsi réputé pour la production de ses vins depuis près de sept siècles. Depuis 2010, Xavier Jean est à la tête de la propriété et perpétue ainsi l’histoire de cette propriété emblématique de l’appellation.

Le vignoble
Ce vignoble de Saint-Émilion s'étend sur une superficie de 10,70 hectares, profite de vignes âgées de 45 ans en moyenne implantées sur des sols argilo-calcaires et argilo-sableux.

Vinification et élevage
Le vin est élevé en fûts durant 12 à 15 mois en moyenne, avec une proportion de 55% de fûts neufs et 45% de fûts d'un an.

Assemblage
85 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 5 % de petit verdot.

Caractéristiques et conseils de dégustation du Couvent des Jacobins 2016

Dégustation

Nez
Le nez développe des notes de mûres et d'épices.

Bouche
En bouche, le vin se montre moyennement corsé avec des tanins qui ont du grain et une fraîche acidité. La finale révèle une belle structure.