Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet Sauvignon 2018 de Dalla Valle Vineyards

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat-pourpre profonde qui témoigne immédiatement de la concentration et de la maturité du vin.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet captivant de baies fraîches, de cassis et de cerises noires, entrelacé de notes de cannelle, de muscade et de chêne fumé. À l'aération, des arômes de violettes, de mûres fraîches, de cerises noires et de tabac non fumé se révèlent, accompagnés de subtiles touches forestières et terreuses en arrière-plan.

Bouche
En bouche, le vin se montre corsé et remarquablement structuré, dévoilant des saveurs de mûres mûres, de prune et de cassis. Des notes de fines herbes, de terre labourée et de viande fumée ajoutent une complexité considérable et une belle expression du terroir. Des nuances de chocolat noir, de kirsch, de cardamome, de bois de cèdre et de végétation carbonisée enrichissent la palette aromatique. Les tanins fermes et granuleux apportent de la structure sans dominer, tandis qu'une fraîcheur harmonieuse traverse l'ensemble du palais. La finale se révèle longue et élégante, laissant des impressions de fruits noirs, d'accents minéraux, d'épices savoureuses subtiles et de vanille délicatement entrelacées avec des nuances florales persistantes.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un steak de côte de bœuf, un tomahawk ou d'autres pièces nobles. L'agneau rôti aux herbes constitue également un accord remarquable, tout comme les viandes de gibier telles que le chevreuil ou le sanglier. Côté fromages, privilégiez les fromages affinés à pâte ferme comme le cheddar vieilli, le gouda affiné ou les fromages bleus. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un risotto crémeux aux champignons porcini ou une aubergine parmigiana offriront de belles harmonies. Les préparations de style barbecue californien, comme les côtes levées sauce fumée ou le brisket cuit lentement, constituent également d'excellents choix.

Service et garde

Le Cabernet Sauvignon 2018 de Dalla Valle Vineyards se déguste idéalement à une température de 16°C. Une décantation d'environ une heure avant le service est recommandée afin de permettre au vin de s'ouvrir et aux tanins de s'assouplir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2045 environ.

Un cabernet sauvignon de la Napa Valley alliant puissance et élégance

La propriété

Dalla Valle Vineyards a été fondé en 1982 par Gustav et Naoko Dalla Valle dans les collines d'Oakville, en Napa Valley. Le domaine s'étend sur vingt acres de vignes plantées sur les coteaux orientaux de la vallée, à une altitude comprise entre 120 et 150 mètres. Depuis le décès de Gustav en 1995, Naoko Dalla Valle dirige la propriété avec une philosophie axée sur le travail à la vigne et le respect du terroir. En 2021, sa fille Maya Dalla Valle, formée à Cornell et à Bordeaux Science Agro, a pris les fonctions de vigneronne, perpétuant ainsi l'héritage familial. Le domaine est reconnu pour produire certains des cabernets sauvignons et cabernets francs les plus recherchés de Californie, avec une approche viticole biologique certifiée depuis 2007 et biodynamique depuis 2019.

Le vignoble

Le vignoble de Dalla Valle Vineyards dont est issu ce vin se situe sur les coteaux de la Napa Valley, dans l'appellation Oakville. Les vignes sont plantées sur des sols volcaniques rocheux riches en fer, de couleur rouge caractéristique, composés d'andésite décomposée et d'argile limoneuse. Cette position en coteaux offre une exposition occidentale maximale au soleil, tandis que les brises constantes provenant de la baie de San Pablo apportent une influence maritime rafraîchissante qui modère les températures et permet aux raisins de conserver une belle acidité naturelle. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. Le vignoble est organisé en dix-huit parcelles distinctes, chacune possédant son propre microclimat et ses caractéristiques pédologiques spécifiques.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est révélé exceptionnel dans la Napa Valley. La saison de croissance a débuté avec l'apparition précoce des premières cerises de printemps, suivie d'une intensité fruitière soutenue jusqu'à la fin de l'été. Tous les fruits et légumes ont démontré des saveurs intenses et des rendements généreux, conditions qui présageaient des résultats favorables pour la qualité de ce vin de Californie. Les raisins du vignoble de Dalla Valle à Oakville se sont développés magnifiquement tout au long de la saison, avec une accumulation lente et régulière de couleur et d'arômes, ainsi qu'une maturation uniforme des tanins atteignant une maturité physiologique complète. Cette saison de croissance prolongée a permis aux raisins d'atteindre une maturité phénolique complète tout en conservant leur acidité naturelle.

Vinification et élevage

Le Cabernet Sauvignon 2018 de Dalla Valle Vineyards a été récolté manuellement entre le 28 septembre et le 17 octobre. Après un tri minutieux, les raisins ont été délicatement foulés puis fermentés. Le vin a ensuite été élevé pendant vingt-deux mois en barriques de chêne français, dont deux tiers de fûts neufs. À partir de ce millésime 2018, le domaine a introduit une innovation en incorporant une partie du vin élevée en amphore, une expérimentation délibérée sur l'influence des contenants alternatifs sur le caractère du vin et l'expression du terroir. Cet élevage confère au vin une texture riche et veloutée tout en rehaussant sa complexité et sa profondeur.

Cépages

Cabernet sauvignon (76 %), cabernet franc (22 %), petit verdot (2 %).