Domaine aux Moines : Roche aux Moines 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de Roche aux Moines 2023 du Domaine aux Moines

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte claire et brillante.

Nez
Le nez dévoile une belle intensité florale avec des senteurs d'aubépine et d'acacia. Des arômes d'agrumes se mêlent à des notes d'infusion de plantes et de pierre chaude. La palette aromatique se complexifie avec des touches de citrons confits, de fruits jaunes et de fruits blancs, accompagnées de nuances de fruits secs et de lies. Une discrète impression minérale complète l'ensemble.

Bouche
La bouche se révèle tendue et ciselée, déployant une matière droite et dense. Une profonde minéralité s'exprime aux côtés d'une belle acidité structurante. La finale, saline et persistante, offre une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Ce Savennières accompagne parfaitement les poissons délicats et les fruits de mer. Il se marie également avec des volailles en sauce ou des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Le Roche aux Moines 2023 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 13°C. Ce vin peut être apprécié dès 2025 et continuera à évoluer jusqu'en 2035 environ.

Un Savennières de garde issu d'un terroir d'exception de la vallée de la Loire

La propriété

Créé en 1981 par Monique et Tessa Laroche dans la vallée de la Loire, le Domaine aux Moines s'étend sur 12 hectares au cœur de l'appellation Savennières Roche-aux-Moines. Dirigée aujourd'hui par Tessa Laroche, la propriété cultive exclusivement du chenin blanc sur un terroir de schistes et grès bénéficiant d'une exposition sud-sud-ouest exceptionnelle. Converti à l'agriculture biologique en 2009 puis à la biodynamie, le domaine représente plus de la moitié de cette appellation confidentielle de 22 hectares. Cette position dominante, associée à des pratiques viticoles respectueuses et à un terroir historique façonné depuis le XIIe siècle par les moines cisterciens, confère aux vins une pureté minérale remarquable et une grande aptitude au vieillissement.

Le vignoble

Le vignoble du Roche aux Moines s'étend sur 10 hectares de schistes gréseux et de roches volcaniques. Les vignes, âgées de 49 ans en moyenne, bénéficient d'une exposition sud-sud-ouest privilégiée sur la rive droite de la Loire. Cultivées en agriculture biologique certifiée Ecocert et en biodynamie, elles sont vendangées manuellement par tries successives sur raisins dorés. Le rendement maîtrisé de 30 hl/ha permet d'obtenir des raisins d'une qualité exceptionnelle exprimant pleinement le caractère unique de ce terroir de Savennières.

Vinification et élevage

Le Roche aux Moines 2023 est vinifié selon des méthodes traditionnelles respectueuses du fruit. Après un pressurage direct au pressoir pneumatique, les moûts sont débourbés à froid pendant 48 heures environ à une température de 12-13°C. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes. L'élevage se déroule intégralement en barriques et foudres pendant 18 mois. La mise en bouteille a été réalisée à la propriété les 23 et 24 avril 2025.

Cépage

Ce vin de Loire est un 100 % chenin blanc.