Domaine du Clos des Fées : La Petite Sibérie 2020
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation de La Petite Sibérie 2020 du Domaine du Clos des Fées
Dégustation
Nez
Le nez se révèle puissant et remarquablement complexe. À l'ouverture, une dominante vanillée s'exprime, fruit de l'élevage en barriques neuves. Avec l'aération, le bouquet évolue rapidement pour dévoiler des arômes intenses de fruits noirs : confiture de mûres, cassis et tarte chaude aux myrtilles. Des notes de framboise, de chocolat et de café complètent cette palette aromatique généreuse.
Bouche
La bouche impressionne par sa finesse incroyable et ses tannins superbement veloutés. La structure tannique, puissante et concentrée, s'exprime avec une élégance caractéristique. Les tannins serrés offrent un velouté mémorable. La longueur se révèle époustouflante, avec une persistance aromatique qui continue d'évoluer longuement. Le vin manifeste exubérance et virilité tout en conservant équilibre et raffinement. Une particularité remarquable : le profil aromatique change de manière impressionnante au fil des heures dans le verre, révélant différentes facettes selon les conditions de dégustation.
Accords mets et vins
La Petite Sibérie 2020 s'accorde particulièrement bien avec les viandes rouges et le gibier. Un cuissot de chevreuil aux airelles constitue un accord classique, tout comme le pigeon ou le filet de biche. Les plats en sauce et les préparations épicées (mais non brûlantes) s'harmonisent également parfaitement avec ce vin. Pour les fromages, privilégiez les fromages crémeux à croûte lavée, comme un Saint-Nectaire fermier bien affiné.
Service et garde
Il est recommandé de ne pas carafer La Petite Sibérie 2020. Ouvrez plutôt la bouteille le matin pour un dîner, ou la veille au soir pour un déjeuner du lendemain. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin atteindra sa maturité optimale après 10 ans et possède un potentiel de garde pouvant atteindre 30 ans. La Petite Sibérie 2020 peut être dégustée dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ.
Un vin iconique du Roussillon signé Domaine du Clos des Fées
La propriété
Le Domaine du Clos des Fées a été créé en 1998 par Hervé Bizeul et son épouse Claudine dans la vallée de l'Agly, en Roussillon. Ancien sommelier sacré Meilleur Jeune Sommelier de France en 1981, puis journaliste spécialisé dans le vin, Hervé Bizeul a découvert le terroir de Vingrau en 1997 et décidé de s'y installer pour produire ses propres vins. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 40 hectares de vignes en production, complétés par un écosystème de protection de 100 hectares. Hervé Bizeul dirige toujours la propriété, appliquant sa philosophie de « viticulture réalité » fondée sur l'observation pragmatique et le respect des terroirs. Le Clos des Fées s'est imposé comme l'une des références du Roussillon, contribuant à transformer la perception de cette région viticole.
Le vignoble
La Petite Sibérie provient d'une parcelle unique d'environ 2 hectares située sur le versant sud d'un mamelon orienté est-ouest, dans le secteur de Calce, en appellation Côtes du Roussillon Villages. Le terroir se compose d'une base argilo-calcaire surmontée d'une coulée de schistes et de mica-schistes rouge-noirâtre à teneur en fer exceptionnelle. Cette parcelle subit des conditions climatiques extrêmes : un vent glacial du nord-ouest la traverse pendant plus de 200 jours par an, créant un stress hydrique et thermique constant sur les vignes. Ces conditions particulières ont donné son nom à la cuvée. Les vignes de grenache noir sont très anciennes, certaines étant pré-phylloxériques et non greffées.
Vinification et élevage
La macération de La Petite Sibérie 2020 dure 20 jours, avec une extraction douce réalisée par pigeage quotidien. Après l'écoulement, le vin est élevé en barriques neuves jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. L'élevage s'effectue sur lies jusqu'à la fin des malolactiques. Les remplissages réguliers utilisent un assemblage de mourvèdre et de syrah à raison de 5 à 7 % selon les millésimes. La mise en bouteille s'effectue sans filtration, préservant ainsi toutes les nuances aromatiques et permettant au vin de se développer pleinement en bouteille.
Cépages
Grenache noir (96 %)
Syrah (2 %)
Mourvèdre (2 %)
