Domaine Gauby : Coume Gineste 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Coume Gineste 2022 Domaine Gauby

Dégustation

Robe
D'une belle teinte jaune pâle, ce vin présente de subtils reflets dorés.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet s'ouvre sur des arômes d'agrumes, notamment de citron vert, et de pêche blanche, complétés par des notes florales évoquant le chèvrefeuille. À l'aération, des touches de brioche, d'aneth, d'amande et une minéralité saline aux accents iodés se révèlent.

Bouche
L'attaque est précise et éclatante, restituant les saveurs fruitées perçues au nez. Le palais offre une texture crémeuse et voluptueuse, parfaitement équilibrée par une belle acidité. La finale, d'une longueur remarquable, se distingue par une minéralité saline et de nobles amers.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer, comme des noix de Saint-Jacques au safran ou une blanquette de lotte. Il accompagne également très bien des volailles en sauce crémée, des plats végétariens aux herbes fraîches ou encore des fromages affinés.

Service et garde
Le Coume Gineste 2022 peut être dégusté dès à présent, mais il développera toute sa complexité après quelques années de cave. Il pourra être conservé jusqu'en 2032 environ, voire au-delà pour les plus patients.

L'expression minérale et complexe d'un vin blanc de l'IGP Côtes Catalanes

La propriété
Fondé officiellement en 1985 lors de sa première mise en bouteille indépendante, le Domaine Gauby est un acteur incontournable du Roussillon. Situé à Calce, le domaine s'étend sur 85 hectares, dont 45 hectares de vignes, le reste étant dédié à la préservation de la biodiversité. Pionnière de la viticulture biologique et biodynamique dans la région, la propriété a récemment été acquise par deux investisseurs français, François Baulé et Yann Mazabraud. Ces derniers agissent en tant que partenaires silencieux, garantissant ainsi la continuité de la philosophie et de l'excellence du domaine.

Le vignoble
Produit sous l'appellation IGP Côtes Catalanes, ce vin est issu de vignes centenaires plantées dans la vallée de la Coume Gineste, sur la commune de Calce. Les parcelles bénéficient d'une exposition orientée vers le nord, favorisant une maturation lente des baies. Les sols sont constitués d'une mosaïque géologique complexe mêlant calcaire et schiste, permettant un enracinement profond. Le vignoble est conduit selon des principes biodynamiques très poussés, au cœur d'un environnement préservé favorisant une riche biodiversité.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux. Les grappes entières sont pressées délicatement avant un léger débourbage en cuves inox. La fermentation est enclenchée naturellement par les levures indigènes. L'élevage du Coume Gineste 2022 dure environ 10 à 11 mois dans des foudres et des fûts de 500 litres, dont 20 % de bois neuf et 80 % de bois usagé. Le vin repose ensuite 13 à 14 mois en bouteille avant sa commercialisation. L'intervention est minimale, sans collage ni filtration.

Cépages
Ce vin est un assemblage de grenache blanc (50 %) et de grenache gris (50 %).