Domaine Gauby : Coume Gineste 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Coume Gineste 2023 Domaine Gauby

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune aux reflets dorés. Élaboré sans filtration ni collage, ce vin peut présenter une légère turbidité naturelle avec quelques particules en suspension.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur une trame profondément minérale, évoquant la pierre à fusil et de subtiles notes fumées. Il révèle ensuite des arômes gourmands de pomme Granny Smith, de melon et d'amande fraîche, enrichis par des touches de fenouil sauvage, de fruits à coque et de raisins de Corinthe. À l'aération, de superbes nuances de mandarine confite font leur apparition.

Bouche
Le palais offre une matière dense et élégante, soutenue par une minéralité affirmée et des notes de décoction de thym. Une fine amertume prolonge la salivation, équilibrant parfaitement la puissance et l'acidité de ce vin. La finale, longue et vibrante, laisse une empreinte tactile remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des noix de Saint-Jacques, un poisson accompagné d'une sauce à l'aneth ou encore une blanquette de lotte au safran. Il sublimera également des plats aux notes umami ou végétales, comme un risotto de topinambours nappé d'un jus de cèpes.

Service et garde

Doté d'une structure précise, le Coume Gineste 2023 possède un potentiel de garde remarquable, lui permettant d'évoluer et de développer de nouvelles nuances au fil de plusieurs années de vieillissement en cave.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc produit en France est élaboré de manière entièrement naturelle, avec une macération pelliculaire prolongée, sans aucun ajout chimique.

L'expression minérale et élégante d'un grand vin du Roussillon

La propriété

Situé dans le Roussillon, le Domaine Gauby a véritablement pris son essor moderne en 1985 sous l'impulsion de Gérard Gauby. Ce domaine pionnier a profondément transformé la perception des vins de la région grâce à une philosophie axée sur le respect de la nature. S'étendant sur 85 hectares, dont 45 hectares de vignes, la propriété est reconnue pour ses cuvées d'une grande pureté. Depuis mars 2024, le domaine a été transmis à deux investisseurs français, Yann Mazabraud et François Baulé, qui en sont les actuels propriétaires.

Le vignoble

Niché près du village de Calce, à une vingtaine de kilomètres de Perpignan, le vignoble culmine à près de 300 mètres d'altitude. Les vignes, dont certaines atteignent 120 ans, s'épanouissent sur des terroirs complexes mêlant calcaire, marnes et schistes en strates verticales. Ce vin, classé en IGP Côtes Catalanes, est issu de parcelles balayées par les brises marines et montagnardes. Le domaine pratique l'agriculture biologique depuis 1996 et intègre des principes d'agroforesterie depuis 2014, favorisant ainsi une riche biodiversité.

Vinification et élevage

La vinification du Coume Gineste 2023 suit une approche naturelle et peu interventionniste. La fermentation est déclenchée exclusivement par des levures indigènes, sans chaptalisation ni acidification. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de près de deux ans dans de grands contenants en bois (foudres) et des demi-muids anciens, évitant ainsi l'influence du bois neuf pour préserver l'authenticité du fruit.

Cépages

grenache blanc (environ 60 %)
grenache gris (environ 40 %)