Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Vieilles Vignes" 2022 Domaine Gauby

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique dévoile des senteurs d'agrumes et de mandarine, entremêlées de notes printanières de fleurs d'acacia et de subtiles touches anisées.

Bouche
D'une grande fraîcheur et parfaitement équilibrée, la bouche offre une belle intensité. Elle déploie des saveurs de coing et de fenouil sur une trame tendue, avant de s'étirer vers une finale saline, marquée par une minéralité pierreuse et une fine amertume.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec les produits de la mer méditerranéens, tels qu'une bouillabaisse, de l'anguille ou des crevettes grillées au citron et à la coriandre. Sa minéralité saline et sa belle acidité subliment également les viandes blanches délicates comme une blanquette de veau. Il peut tout à fait être savouré en apéritif.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du "Vieilles Vignes" 2022, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Dotée d'une trame taillée pour le vieillissement, cette cuvée possède un remarquable potentiel de garde.

L'élégance et la précision minérale d'un grand vin blanc du Roussillon

La propriété

Situé dans le Roussillon, le Domaine Gauby a été créé en 1985 par Gérard Gauby, véritable pionnier de la viticulture respectueuse de l'environnement dans la région. Établie sur la commune de Calce, la propriété s'est distinguée par son abandon des produits chimiques au profit de pratiques agricoles durables et de l'agroforesterie, produisant des vins d'une grande élégance. Depuis mars 2024, le domaine de 45 hectares de vignes est la propriété de François Baulé et Yann Mazabraud, qui perpétuent cette philosophie exigeante avec l'accompagnement de Gérard Gauby.

Le vignoble

Les vignes, âgées de 60 à 110 ans, s'épanouissent au cœur de l'IGP Côtes Catalanes, dans la vallée de l'Agly. Le terroir de Calce se caractérise par une mosaïque géologique complexe mêlant calcaire sédimentaire, marnes et schistes, traversée par de profondes failles verticales. Ce paysage escarpé de garrigue méditerranéenne bénéficie d'un climat contrasté, influencé à la fois par la mer Méditerranée et les vents des Pyrénées. Le vignoble est cultivé selon des principes agroforestiers, avec l'utilisation de compost organique et le travail du sol au cheval.

Vinification et élevage

La cuvée "Vieilles Vignes" 2022 est issue de vendanges manuelles en petites caissettes, suivies d'un tri rigoureux. La vinification se veut peu interventionniste, sans aucun ajout d'enzymes, ni chaptalisation, acidification, collage ou filtration. Après un pressurage doux, un débourbage à basse température est réalisé en cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite sur lies fines pendant sept à huit mois, réparti entre des barriques en bois (environ 65 %) et des cuves en ciment (35 %).

Cépages

Macabeo (40 %), grenache blanc (30 %), chardonnay (15 %), grenache gris (15 %).