Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vieilles Vignes 2023 Domaine Gauby

Dégustation

Robe
Ce vin de France présente une belle couleur blanche.

Nez
Le bouquet révèle une minéralité prononcée, véritable reflet des terroirs calcaires du domaine.

Bouche
Le palais se distingue par une acidité naturelle et une grande fraîcheur, des caractéristiques essentielles qui subliment ce vin.

Accords mets et vins
Pour accompagner cette cuvée, des préparations asiatiques riches ou épicées constituent un choix audacieux, la fraîcheur et la minéralité du vin venant parfaitement équilibrer la puissance des épices.

Service et garde
Le Domaine Gauby "Vieilles Vignes" 2023 offre une fenêtre de consommation optimale entre 2027 et 2035. Il pourra patienter en cave et être dégusté jusqu'en 2036 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir du Roussillon

La propriété
Fondé en 1985 par Gérard Gauby, le Domaine Gauby s'est imposé comme une référence incontournable du Roussillon, en France. Située dans l'arrière-pays montagneux, cette exploitation a joué un rôle pionnier dans la reconnaissance qualitative de la région. Aujourd'hui, la propriété appartient à deux investisseurs français agissant comme partenaires silencieux, tandis que la gestion quotidienne reste entre les mains de la famille, notamment Lionel Gauby. Le domaine se distingue par son engagement profond envers la biodiversité et une approche respectueuse de l'écosystème naturel.

Le vignoble
Le vignoble s'étend sur quarante-cinq hectares au sein d'un environnement préservé sur la commune de Calce. Les vignes, dont certaines sont centenaires, s'enracinent dans une mosaïque géologique complexe de calcaire, de marne et de schiste. Soumis aux vents de la Tramontane, ce terroir bénéficie d'un microclimat frais favorisant une maturation lente. La conduite des vignes repose sur des pratiques biodynamiques et une approche agroforestière intégrant la plantation de milliers d'arbres. Les vins sont classés en IGP Côtes Catalanes, offrant une grande liberté d'expression.

Vinification et élevage
La philosophie du domaine repose sur une intervention minimale. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes. Pour le Domaine Gauby "Vieilles Vignes" 2023, l'élevage se déroule dans des foudres et des demi-muids, avec une préférence pour des bois longuement séchés afin de préserver la pureté aromatique. Le vin n'est ni collé, ni filtré de manière agressive, permettant une clarification naturelle par décantation.

Cépages
Cette cuvée est issue d'un assemblage représentatif des cépages blancs du domaine, pouvant inclure le grenache blanc, le grenache gris, le macabeu, le chardonnay, le vermentino et le muscat blanc à petits grains.