Domaine Moly : Sybarites 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saumur-Champigny "Sybarites" 2023 Domaine Moly

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rouge.

Nez
Complexe, le nez révèle un bouquet de petits fruits rouges, dominé par la groseille, harmonieusement associé à de nobles notes végétales. De subtiles touches minérales et fumées viennent enrichir cette palette aromatique tout en finesse.

Bouche
La bouche se distingue par sa profondeur et son élégance, soutenue par des tanins fins et poudrés qui n'écrasent jamais le fruit. L'ensemble s'étire avec une belle tension minérale vers une finale sanguine, juteuse et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin à vocation gastronomique s'accorde idéalement avec une cuisine française classique. Il accompagne à merveille des viandes rôties ou grillées, des gibiers à plumes, ainsi que des plats à base de champignons qui soulignent son caractère terrien.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité du Saumur-Champigny "Sybarites" 2023, il est recommandé de le servir lors d'un repas en plusieurs temps, ce qui lui permettra d'évoluer et de s'ouvrir pleinement dans le verre au fil de la dégustation.

Autres caractéristiques

Le nom de cette cuvée s'inspire de la cité antique de Sybaris, reflétant la volonté des vignerons de privilégier l'élégance, la finesse et la contemplation plutôt que la puissance ou l'exubérance.

L'élégance et la précision minérale d'un vin de Saumur-Champigny

La propriété

Fondé en 2021, le Domaine Moly est une propriété prometteuse de la Vallée de la Loire. Situé à Distré, ce vignoble d'environ quatre hectares est aujourd'hui dirigé par Etienne et Aurélia Moly. Après des carrières à l'international et une solide formation auprès de figures reconnues de la région, le couple a choisi de revenir en France pour élaborer ses propres cuvées. Animés par une approche respectueuse du vivant, ils produisent des vins identitaires qui traduisent avec justesse et pureté la richesse géologique de leurs terroirs.

Le vignoble

Les raisins de cette cuvée proviennent des plus vieilles vignes du domaine, réparties sur les communes de Chacé, Varrains et Chaintres au sein de l'appellation Saumur-Champigny. Ce terroir se caractérise par des sols légers et fins, composés de limons et de sables, reposant sur un sous-sol de tuffeau du Turonien moyen, appelé craie verte. Les parcelles profitent d'expositions variées, notamment vers l'est, et de différences d'altitude qui favorisent une maturation optimale des baies.

Le millésime

Dans la région, l'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques contrastées tout au long du cycle végétatif, illustrant la variabilité climatique typique de ce secteur.

Vinification et élevage

Pour la création du Saumur-Champigny "Sybarites" 2023, les grappes sont entièrement éraflées avant une fermentation en cuves en acier inoxydable, déclenchée par les levures indigènes. La macération est courte, de huit à dix jours, pour extraire des tanins délicats. Les vins de goutte et de presse sont élevés séparément. L'élevage se déroule ensuite durant douze à quinze mois dans de grands fûts de chêne de 400 litres, dont un tiers de bois neuf, afin de préserver l'éclat du fruit.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de cabernet franc.